Pão de Sake

O sake funciona como fermento, como expliquei no artigo anterior, Sake An-pan. No entanto, fazer pão usando sake não pasteurizado pode sair muito caro… Outra opção é fazer uma massa-mãe, utilizando algumas colheres de sake (não-pasteurizado), água, duas xícaras de farinha, 1 colher de açúcar e uma pitada de sal. A massa é da consistência de um mingau grosso e, depois de uma noite, dependendo da temperatura, enche-se de bolhas.

A partir dessa mistura (que pode ser conservada na geladeira e re-alimentada de tempos em tempos com mais farinha e água), fiz o pão:

250 gramas de massa mãe

500 gramas de farinha de trigo

30 gramas de açúcar

6 gramas de sal

35 gramas de manteiga amolecida

20 gramas de leite em pó

Água (cerca de 200 ml)

Misture tudo e amasse. Deverá formar uma massa macia, um tanto quanto pegajosa. Eu fiz na máquina de pão, que garantiu um aspecto sedoso à massa. Depois deixei fermentar até dobrar de volume. Dependendo do clima, pode levar até seis horas.

Depois de fermentada, a massa ganha uma elasticidade incrível. A massa estica em fios longos e que não se rompem com facilidade.

Então amassei um pouco para tirar o ar, dividi em porções, deixei descansar alguns minutos e modelei – estiquei num retângulo e dobrei ao meio, dando um formato retangular. Poderia ter modelado e assado em uma forma, ou dado o formato esférico, enfim.

Deixei descansar até dobrar de volume, o que levou mais uma hora. Assei em forno bem quente nos dez primeiros minutos e depois abaixei para forno médio, até corar. O resultado foi um pão muito macio, com bolhas pequenas e irregulares, levemente adocicado (e não ácido, como o outro fermento natural que uso).

Esse pão acompanhou uma sopa de milho no jantar…