Edamame é soja verde. Antes que perguntem se é qualquer soja colhida verde, já aviso que não. Por enquanto conheço 3 variedades mais indicadas: a verde, a branca e a preta. Quando maduras, as sementes são dessa cor. De todas que provei, a preta é a mais adocicada. Pena que não encontro nem a semente para plantar, nem as vagens para comer. As que usei são da verde, mais comum.
É mais comum comê-lo cozido, como aperitivo, acompanhando uma cerveja. Nesta época do ano costuma aparecer nas feiras e mercearias. Escrevi sobre como prepara-lo aqui:
http://marisaono.com/delicia/?p=3026
O problema é: O que fazer quando sobra? No Japão existem muitas receitas que levam soja verde e esta é só mais uma. Usei chikuwa, massa de peixe, porque não vejo ninguém fritando chikuwa por aqui. Se não encontrar, creio que funcionaria com kani kama (que, na verdade, é quase a mesma coisa) ou camarões.
1 1/2 xícara de soja verde, já cozida e descascada
1 chikuwa cortado ao meio e depois em meia-luas
1 colher de sopa cheia de fécula de batata
4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
Água mineral com gás, gelada
Óleo para fritura
Primeiro aqueça o óleo em uma frigideira ou panela funda. Eu prefiro usar bastante óleo (cerca de 3 dedos) porque a temperatura não cai tanto quando se adiciona os bolinhos e eles ficam mais sequinhos.
Enquanto o óleo esquenta, misture a fécula com a farinha em uma tigela. Prepare um prato ou travessa para os bolinhos fritos: forre com papel absorvente.
Quando o óleo estiver quente, adicione água mineral gelada à mistura de farinha e fécula aos poucos e misture. Não dou quantidade, mas não deve ser muito espessa, mas viscosa o suficiente para cobrir o dedo, por exemplo. Adicione o edamame e o chikuwa e misture.
Frite às colheradas, sem encher demais a frigideira. Deixe algum espaço. Frite até dourar. Escorra o excesso de gordura no papel absorvente.
Para servir, salpique sal ou ofereça um pouco de shoyu.
Marisa fui a Liberdade para comprar arroz e vi edamame importada pode uma coisa assim congeladissíma mais vou comprar na feira achei tudo muito caro e lotado não tem mais dia nem hora tudo ficou igual o mercadão.eu faço massa de peixe até no omelete.
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Mesmo no Japão o edamame congelado é muito comum, Diulza. Dizem que virou febre no Canadá. Por aqui ainda não é tão comum.
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Olá!
Marisa, tudo bom? Você saberia me informar onde encontro a semente do edamame a venda??
agradeço desde já
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Ainda não vi, Juliana. As que tenho ganhei de quem trouxe as sementes do Japão.
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Oi Marisa,
Cansei de comer, quando moleque, EDAMAME das plantações de soja do interior do Paraná, meu tio parava o carro do lado da plantação e enchia o porta-malas dizendo que conhecia o dono das terras, rs,
De que espécie elas são? Pra mim tem o mesmo sabor e textura das que comi no Japão, talvez um pouco menor.
Hoje não dá pra fazer isso devido ao excesso de agrotóxicos, acredito que mesmo quando eu comia, década de 70 já usavam muito.
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Pelo que sei, Christopher, são de variedades próprias. No Japão comercializam sementes de edamame, distintamente. Existem variedades verdes, brancas ou pretas. A cor só surge no grão maduro, todas são verdes quando jovens. São mais macias, mais adocicadas e de mais fácil digestão que as de soja comum verde. Já vi comercializarem soja comum verde como edamame, mas são mais duras e um tanto quanto indigestas…
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