Ou crème caramel. Esse pudim é vendido em quase toda confeitaria no Japão (e existem versões industrializadas, mas não é a mesma coisa). A receita por si só é perfeita. Mas se puder, use açúcar demerara para a calda, ela tem uma cor linda e o sabor, maravilhoso.
Custard Pudding
500 ml de leite integral
125 gramas de açúcar
1 fava de baunilha
4 ovos grandes (se usar ovos caipiras, o pudim ficará mais amarelinho)
Para o caramelo, use 200 gramas de açúcar cristal ou demerara e 100 ml de água
Abra a fava de baunilha e raspe a parte interna. Coloque esses minúsculos grãos em uma panela com o leite e a fava aberta. Leve ao fogo para ferver. Retire a fava.
Bata os ovos com o açúcar até ficar claro e fofo. Despeje o leite quente, aos poucos, misturando.
Passe em uma peneira. Com uma colher, retire toda a espuma que houver na superfície.
Despeje em forminhas carameladas.
Leve ao forno moderado, em banho-maria, por cerca de meia hora. Cuidado para não cozinhar demais. O pudim é mais delicado que o feito com leite condensado. Desenforme depois de gelado.
Me segurando pra não lamber o monitor =P
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Marisa, pode substituir a fava de baunilha por essência de baunilha?
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Sim, Clara. Nesse caso, você vai ter que colocar as sementes da baunilha e a fava dentro do leite antes de aquecê-lo.
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Marisa, como faz esse caramelo com o açúcar demerara?
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É só adicionar um pouco de água e levar ao fogo até formar uma calda não muito grossa. O açúcar demerara já é naturalmente dourado.
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