Postei esta foto no Instagram esta semana. É um prato simples, relativamente fácil de fazer. É algo que me leva à minha infância. Não me lembro quando foi a primeira vez que vi minha mãe secando peixe em casa. Essa versão não é tão seca, ou seja, não é uma maneira de preservar o peixe. A salga e a secagem de um dia serve mais para alterar a textura e o cheiro.
Anchova porque é um peixe bom, está a R$14,00/kg, rende bem e fica bem assado.
Não é uma receita. É só salgar (não exagere no sal, a intenção não é fazer um bacalhau), deixar na geladeira escorrendo por um dia ou dois e depois secar por um dia. Hoje usamos um tipo de cesto feito em tela, próprio para isso, que compramos na Daiso. Antigamente colocávamos entre duas peneiras, que eram amarradas e penduradas.
Grelhei no fogão. Mas já aviso que solta um bocado de fumaça. Outra opção é fazer em uma frigideira com revestimento anti-aderente.
E para quem não dispõe de espaço para secar “no tempo”, escrevi sobre a técnica de secar no frio, dentro da geladeira, aqui:
http://marisaono.com/delicia/?p=6185
Eu costumava comprar essa anchova pronta nas lojas mas não sei porque pararam de comercializar.
Sinto muita falta desse prato.
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