Danish Bread

Ou Pão Dinamarquês. Na verdade, Danish Bread, no Japão, é todo pão feito com uma massa menos folheada (e com menos gordura) que o croissant. Ele é apresentado sob vários formatos: enformado, trançado, recheado com creme, geléia ou compota. O que fiz foi o enrolado, coberto com glacê. Costumava comprar desses até em loja de conveniência.

330 ml de água e 1 ovo (quebre o ovo em um copo de medida e complete até 330 ml com água)

500 gramas de farinha de trigo

1 1/2 colher de chá de sal

5 colheres de sopa de açúcar

5 colheres de sopa de leite em pó

60 gramas de manteiga, mais 150 gramas para o folheado

3 colheres de chá de fermento em pó granulado

Eu usei a máquina de fazer pão. Se tiver uma, basta colocar os ingredientes acima, na ordem (exceto a manteiga extra para o folheado) e ligue o aparelho. Senão, misture à mão e amasse por quinze minutos, até que a massa fique elástica, brilhante e sedosa.

Deixe crescer uma vez.

Depois de fermentada, abra em um retângulo de 15 por 45 cm, passe a manteiga (que não deve estar muito gelada) em 2/3 da superfície. Dobre a parte sem manteiga e dobre o outro terço sobre ela, formando um retângulo menor, de 3 camadas. Abra, torne a dobrar em 3 e mais uma vez. Se sentir dificuldade, deixe a massa descansar 30 minutos na geladeira antes de tornar a dobra-la.

Abra em cerca de 1 cm de espessura, corte em tiras, torça e forme as rosetas, enrolando-as como um caracol. Deixe crescer até dobrar de volume, pincele com gemas batidas e leve ao forno pré-aquecido, forno médio para quente (isso depende muito de forno para forno) até corar. Verifique o fundo, se está tostado.

Cubra com um glacê feito com açúcar impalpável e um pouco de água, despejando com uma colher sobre os pães ou usando um saco de confeiteiro.

Mais sobre os pães consumidos no Japão, aqui.

PS: A receita foi adaptada do manual de instruções do aparelho da Panasonic…