Tortinha de Morango

Prometi, cumpri. Prometi duplamente. Prometi à Carmelina que faria torta de morangos. E prometi aos leitores, via Twitter, que publicaria a receita hoje. Na verdade, é uma receita quase banal. Aproveitando o preço bom dos morangos – comprei 2 caixas por R$5,00, pus a mão na massa, coisa que não fiz nos últimos dias. Mas não se assustem, é fácil.

Massa

60 gramas de manteiga

2 colheres de sopa de açúcar

2 gemas

2 xícaras de farinha de trigo

Cerca de 1/2 xícara de leite ou creme de leite

1/2 colher de chá de fermento em pó

Recheio

3 gemas de ovos de pata (ou umas 5 ou 6 gemas de ovos de galinha)

150 gramas de açúcar

1/2 litro de leite

25 gramas de farinha de trigo

25 gramas de amido de milho

Essência de baunilha ou raspas de limão, para aromatizar

Um pouco de chocolate derretido

Morangos

3 gramas de kanten (agar-agar, gelatina de alga)

150 ml de água

Um pouco de geléia de morango

Açúcar à gosto

Para fazer a massa, misture no multiprocessador a manteiga, as gemas, açúcar, farinha e o fermento. Vai formar uma farofa. Adicione o leite ou creme e bata mais um pouco, até formar uma massa macia.

Pegue pequenas porções de massa e abra com os dedos, forrando forminhas pequenas. Pique o fundo com um garfo e leve ao forno quente até corar.

Depois de assadas, espalhe um pouco de chocolate no fundo das tortas. Isso vai impermeabilizar a massa e ela não vai amolecer em contato com o creme. Eu simplesmente espalhei o chocolate com as costas de uma colherzinha.

Para o creme:

Bata as gemas com o açúcar, até formar um creme leve, claro. Junte a farinha e o amido e bata mais um pouco.

Aqueça o leite até quase ferver e despeje quente sobre a mistura de ovos, batendo em velocidade baixa. Passe por uma peneira, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Tire do fogo, aromatize e cubra com um filme plástico para não formar película. A mistura de farinha e amido dá uma consistência cremosa, agradável. Se quiser algo mais rico, use uma mistura de leite e creme de leite, meio-a-meio. Recheie as tortinhas com esse creme depois de frio.

Para cobrir os morangos, misturei o kanten com açúcar, juntei água e geléia. Adocei um pouco mais, porque os morangos, infelizmente, não são tão doces quanto eu gostaria. Depois de tudo misturado, levei ao fogo, mexendo até ferver. Continuei cozinhando por mais 2 ou 3 minutos. O kanten, ao contrário da gelatina, precisa ser cozida por algum tempo. Usei kanten ao invés de gelatina porque ela endurece rapidamente e não escorre. Cobrir os morangos com gelatina é para dar brilho, uma doçura extra e, cobrindo os morangos, eles não vão perder água, ressecar tão rápido.

Cortei os morangos em leques. Poderia ter cortado em metades, ou colocado inteiro. Enfim, foi uma questão de gosto. Passei os morangos na mistura de gelatina ainda quente, acomodei sobre o creme e foi o tempo exato de terminar e servir.

Renderam 14 tortinhas.