No post anterior disse que falaria sobre vinagres em outro dia. O motivo de eu adiar o assunto foi a matéria do Paladar de hoje. Para quem ainda não leu, aqui vai o link:
http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos%20paladar,a-mais-fina-acidez,4686,0.htm
Na cozinha japonesa o vinagre é usado não só no sushi, mas também em sunomonos, em conservas como o gari. Peixes são marinados em vinagre, alterando o sabor e a textura, como as sardinhas. Em pratos mais gordurosos, como frituras, confere uma certa leveza, como no Aji Nanban-zuke.
Aqui em casa o vinagre não vai só nas saladas, não. Gosto de batatas fritas com a casca regadas com uma mistura de alho frito, salsa e vinagre. Quase dispensa sal. No verão às vezes bebo vinagre diluído em água gelada. Dá uma sensação de saciedade e é revigorante. Em alguns lugares andam bebendo vinagre para emagrecer e para combater aquela sonolência que a gente tem depois do almoço. Dizem que tem a ver com a resposta glicêmica. Deixo que pesquisem e tirem suas conclusões. Só que nesse caso, os vinagres feitos com frutas ou aromatizados são mais agradáveis para beber.
E o vinagre também pode ser usado como produto de limpeza. Para que a casa não fique cheirando a picles, coloque umas flores de lavanda dentro de um vidro com vinagre e deixe uma semana ou mais, agitando todos os dias. Um pouco desse vinagre, diluído em água, deixa os cabelos mais brilhantes. É só enxaguar os cabelos com ele.
E sabe aquele cheirinho chato que fica nas roupas quando elas são lavadas em dias chuvosos e demoram para secar? É, aquela coisa que parece com cheiro de cachorro molhado. Um pouco de vinagre no enxague evita esse cheiro.
E quando a comida queima? Pois é, hoje mesmo minha mãe esqueceu um ensopado no fogo. O caldo à base de shoyu virou carvão. Nada de pânico. Adicione um pouco de água, espere a panela esfriar um pouco e adicione um copo de vinagre. Mas não aspire o vapor! Tampe e espere. Uma palha de aço grossa termina o serviço, sem esforço. Funciona bem em panelas de inox.
Para terminar esse post, listo os vinagres que tenho em casa no momento: vinagre comum feito de cana, de arroz, vinagre preto chinês (que tem um aroma e sabor muito interessantes) e vinagre de vinho com aroma de framboesa. Esse último, uso exclusivamente para beber.
É mesmo, Marisa. O vinagre tira cheiro de cachorro molhado tão bem, que limpo o meu regularmente, em especial em dias de chuva, com uma fralda molhada e torcida, respingada com vinagre de maçã, que é mais suave. E garanto, ele não fica com cheiro de salada.
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Oi Marisa, eu tinha lido o Paladar que adoro e lembrei de você, será que a Marisa vai falar sobre vinagre? Mas gostei foi da dica pra tirar o cheirinho de cachorro molhado que é um horror. Aproveito pra agradecer as novas dicas para minha horta que já comecei com as jardineiras. Beijos, Ceiça.
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É, Ceiça, eu sabia que iram falar sobre vinagres. Deixei então para continuar a conversa sobre vinagres noutro dia. Considero o vinagre um ingrediente injustiçado no Brasil. Ele não é só azedo, também dá sabor e ajuda até a driblar um pouco a falta de sal em muitos pratos.
Gilda, esse cheiro é terrível, não? O mais chato é que algumas pessoas, por problemas hormonais, etc, têm esse cheiro na cabeça. Vinagre no enxague, bem diluído, dá uma amenizada no problema.
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Oi Marisa, gostei do post, aprendi a usar vinagre, não só na salada, com minha sogra. Ela usa para quase tudo. Uma dica que sempre uso, é limpar o fogão normalmente e passar um pano com vinagre e um pouco de água por último. acaba com qualquer cheiro de fritura! Para limpar o chão tb é usado vinagre, mas esse truque de vinagre no cabelo, ainda fico com o pé atrás…e se meu cabelo cair? kkkkkkkkkk. No japáo eu via as propagandas, e usavam vinagre no suco, nunca tentei por achar uma coisa de outro mundo.Agora vc diz que bebe….vou pesquisar, pq tb preciso secar a barriga. hahaha. beijos
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Cheguei a conclusão que para se fazer sushimeshi, o vinagre de maça de boa qualidade(eu uso rossoni)é muito melhor do que o vinagre de arroz nacional. Fiquei impressionado de como o cheiro e sabor da mistura feita com o vinagre de maçã ficou quase idêntico a mistura feita com vinagre japonês.
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É, vinagre de arroz nacional ainda deixa a desejar. Antigamente usava-se por aqui o ácido acético, que só tem cheiro de ácido e é totalmente incolor. Era melhor que usar o vinagre de vinho branco, por exemplo. Mas hoje em dia, até mesmo no Japão, estou começando a usar (em alguns casos) vinagres aromatizados com yuzu ou limão siciliano, por exemplo. Cozinha contemporânea…
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