É uma receita que volta e meia me perguntam como se faz. É uma conserva muito simples de se fazer. O único porém é aproveitar a safra de gengibre. Se não me falha a memória, no início do verão os brotos de gengibre começam a aparecer na feira. Se puder, vá ao Ceasa ou alguma central de abastecimento. Geralmente o preço é bem mais em conta. No meu caso, comprei uma caixa de 17 kg de gengibre, que me renderam 2 dias de trabalho e 3 baldes de 11 litros de conserva. Acompanha muito bem sushi e dá uma refrescada no paladar entre os bocados. Além disso, o gengibre goza a fama de ser bom para a circulação.
Shoga Gari
2 kg de gengibre novo, claro, pele fininha
8 colheres de (sopa) rasas de sal
5 xícaras de vinagre de arroz
2 xícaras de água
1 1/2 xícara de açúcar
Raspe os gengibres com uma faca. Lave. Fatie fino com um cortador de legumes. Salgue e deixe descansando uma noite, coberto com filme plástico.
Escorra bem. Acomode em um pote bem grande ou potes, deixando espaço. Não aperte.Ferva o vinagre com a água e o açúcar até que o açúcar se dissolva. Despeje quente sobre o gengibre. Dê uma mexida para tirar bolhas de ar que porventura existirem. Tampe e deixe descansando alguns dias antes de consumir. Ela pode ganhar uma cor mais rosada se você deixar a parte avermelhada do broto, próximo ao caule. Ou usar uma quantidade mínima de corante vegetal vermelho.
Algumas receitas falam para aferventar o gengibre por 30 segundos. Experimentei e o gengibre está lá, amarelado. Há quem prefira com mais açúcar. É uma questão de gosto. Dizem que dura indefinidamente. O meu já tem quase meio ano.
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puxa vida que explicação rapida e bem feita parabens fica uma delicia e é realmente otima com peixes parabens a autora show mesmo é tão simples de se fazer e uma maravilha de se consumir se falar no bem que faz a saude show de bola
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Tem coisas que a gente come e não esquece mais. Fiz a sua receita com vinagre de vinho branco e ficou delicioso. O cheiro levemente perfumado, a textura própria para trincar e o paladar ligeiramente picante, não dá para esquecer. Na próxima vez irei fazer com vinagre de vinho tinto para lhe dar uma corzinha diferente. Obrigado!
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Parabéns pelas receitas, e por compartilhar com todos. Sou de Brasília e faço todo ano o shoga gari, janeiro até março tem a venda os shogás vem novinhos com brotinhos cor de rosa, ideais para a receita! um sucesso sua receita, obrigada!
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Obrigada, Celia.
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Oi Marisa,fiz a receita ficou maravilhosa,obrigada
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Vou tentar fazer, mas ainda tenho uma duvida, após deixar a noite no sal, devo ou não passar o gengibre em agua corrente p retirar o excesso do sal.
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Com pouco sal ele irá estragar em tempo redorde, Júlia. Sal faz parte da preservação.
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Bom dia, como esse post é antigo, espero que vc possa me responder, as 8 colheres de sal devem ser misturados ao vinagre, água e açúcar? Onbrigada.
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Por favor, Elisa, leia o post inteiro.
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Bom dia , Marisa!
Gostaria de saber a quantidade para fazer uma pequena porção de 300 gramas aproximadamente , pois recebo visitas em casa e sempre preparo sushis ,essa quantidade é muito grande.Poderia me ajudar?Obrigada.
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Nesse caso, é melhor comprar pronto, Luciene.
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Bom dia Marisa!
Essa conserva só pode ser feito com gengibre comprado em supermercados ou tem que ser fresco!!!
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MARISA, QUERO USAR CORANTE NO GENGIBRE. QUAL CORANTE? QUE DOSAGEM E ONDE ENCONTRA-LO?
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Corante alimentício, hoje existem corantes em pó, líquido, gel… E a quantidade varia, vai querer rosado ou vermelho intenso? Depende…
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Olá Marisa! Ótimo artigo! Sou consumidor assíduo da culinária japonesa… Bem… Gostaria de saber se posso pular a parte de salgar, descansar e escorrer? Caso eu não pule esta etapa ele perde suas propriedades? Obrigado!
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Não, não pode porque se não fizer isso o gengibre vai estragar em pouco tempo, Fabio.
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Boa tarde Marisa, já faço o gengibre em conserva e agora encontrei em uma loja que vende produtos para culinária japonesa, onde ele já vem pronto e embalado, porém parece que foi cozido e também vem cortado no cumprimento da raiz e não se percebe as fibras quando ingerido como os que fazemos em casa. Alguns são cortados em tirinhas finas no comprimento da raiz. Você saberia informar como é esse preparo que o deixa tão macio como os que comemos em restaurantes. Obrigada.
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Não é tanto o preparo e sim, o ponto de maturação do gengibre. Gengibre novo, ainda não maduro (que ainda não formou uma pele grossa) é mais macio, como explicado no posto. Por favor, leiam o post inteiro.
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Olá tudo bem? Costumo consumir o gengibre de vez em quando,, mas gostaria de saber o pode acompanhar essa delícia sem ser sushi?
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Eu como com arroz puro, como petisco, como qualquer outro tsukemono.
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Ola Marisa! Obrigada pela otima receita! Achei shoga novo na feira ontem e comprei 5kg … pra familia toda! Depois de pronto preciso guardar a conserva na geladeira?
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Conseguiu encontrar gengibre jovem, macio? Eu só vejo gengibre maduro, já fibroso. Não costumo guardar na geladeira, mas é mais seguro.
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Marisa, adorei o seu site. Minha pais fumumasa Otani e Nobuko Otani moravam em Maringá mas nunca aprendi nada.Moro em Porto Alegre há 43anos e como é dificil encontrar gengibre novinho, plantei na floreira do apto em Agosto e agora vejo aflorando as “batatas” para fora e não sei se já devo colher.Devo retirar?
Minha prima conseguiu em outro local gengibre novo por R$ 13,50 (qdo os velhos custam R$ 22,00) e vamos fazer a sua receita.
Muitíssimo obrigada .Elza
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A gente fica observando o gengibre, Elza. Se estiver com a pele fina (ou melhor, quase sem pele), é gengibre novo. Depois que der flor já está muito duro.
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Boa noite Marisa! Gostaria de saber qual a quantidade de acido acético devo usar por Litro de água na conserva do gengibre desde já agradeço! Parabéns pelos post.
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Ácido acético? Não uso ácido acético nessa receita, Wilson.
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Marisa, muito obrigado por compartilhar essa receita !!! Por favor, o açucar é o branco comum? pode usar o demerara?
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Açúcar comum, Cleo. Pra quê usar demerara? É mais caro, vai ficar com uma cor estranha e nada acrescenta em termo nutricionais, só um saborzinho caramelado.
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Fiz ficou muito bom, obrigado por partilhar, um abraço de Angola.
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Angola? Puxa, Isabel!
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Obrigado pela receita.
Hoje uma senhora japonesa de idade avançada me explicou com fazer, mas tive dificuldade de entender, devido à forte influência da língua japonesa na maneira dela falar.
Mesmo ela sendo muito atenciosa e amável, como não poderia deixar de ser um legítimo descendente japonês, saí com dúvidas de como preparar o shoga.
Arigatô
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Oi, Marisa, obrigada pela receita. Adoro essa conserva. A dúvida é: pode ficar fora da geladeira? Geleias, nao tenho medo, porque fervo os vidros depois de fechados. Mas sempre fico insegura com receitas de picles que ficam fora da geladeira. Você não deve ter guardado 3 baldes de 11 l na geladeira, não é? Afinal, para isso serviam as conservas… Obrigada.
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Não tenho de gengibre, Marli, mas tenho baldes de outras conservas na geladeira. Essa conserva até aguenta por algumas semanas fora da geladeira, sim, por causa da acidez. Mas tem que ser coberta com um filme plástico porque pode surgir mofo na superfície.
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Fiz e ficou muito bom,meio salgado,prefiro o adocicado,mas,ficou muito bom todos aqui em casa gostaram muito!!Obirgado por esta receita!!
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O gari que você faz é colocado a venda? Em que lojas ou pela internet. Obrigado
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Não, Alvaro, só publiquei a receita, não comercializo.
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Lamentável que, para imprimir a receita, tenha gasto 11 páginas de papel, fora a tinta. Além da receita, foram impressos todos os comentários.
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Da próxima vez, confira em “visualilzar impressão” e configure a impressora para imprimir apenas o que quer.
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Olá Marisa, obrigado por postar a receita.
Minha dúvida é quanto ao açúcar. Eu faço conservas e fermentações sempre com açúcar o menos refinado possível. Assim costumo usar melado ou mascavo, demerara e/ou no máximo cristal. Prefiro o mascavo ou melado pela questão nutricional e porque evito os químicos do processo de refinamento. Dito isso, queria saber se você já usou açúcar mascavo? Pretendo fazer sua receita e já estou com a intenção de fazer com mascavo. Obrigado.
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O shoga gari é uma conserva clara e rosada, não faz sentido usar açúcar mascavo ou melado, que deixará a conserva escura, turva e com gosto estranho.
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oi bom dia .tem como deixar essa conserva menos ardido
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Helena, essa conserva é feita com gengibre novo, que tem a pele fina, antes de madurar completamente. Ele não é tão ardido.
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Olá Marisa!
Vim agradecer pela receita. Sempre via minha batchan fazer, mas eu era uma criança na época. Hoje, não tenho mais a “Ba” e nem a minha mãe para me ensinar a fazer este Shogá que faz parte da minha infância. Arigatou!
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Obrigada pela receita!
Fiquei com uma dúvida quanto ao vinagre…. pode ser feito com outro tipo de vinagre (de alcool ou de vinho, por exemplo)??
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Pode ser feito com vinagre de álcool branco. Não recomendo vinho, por conta da cor.
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Oi Marisa, tudo bem? Tem como retirar o excesso de sal de alguma forma? Talvez lavar como na receita do sunomono de pepino e retirar o excesso de água? Tenho idosos aqui que precisam cuidar da pressão…
Obrigado!
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Elcio, sal é fundamental na conservação. Para quem tem que controlar a ingestão de sódio, só mesmo a moderação ou não consumir.
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Se a pessoa for diabética, poderia ser feita com xilitól?
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O problema dos adoçantes, Stela, é que não são conservantes, como o açúcar e o sal. Vai durar pouco, estragar.
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Amo Shoga gari, tô em meio a uma exclusao do açúcar na minha vida,será q dá certo com adoçante culinário?! Obg pela receita!
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Vanessa, adoçante não tem propriedades conservantes do açúcar. Corre o risco de estragar.
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Obrigado pela receita, Senhora Marisa! Entendo que a receio está na proporção irretocável. Afinal, ninguém quer sujar louça, nem investir tempo em coisa pouca. O vinagre branco + açúcar cristal = Perfeição!
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Oi Marisa, tudo bem?
Posso substituir o vinagre de arroz por vinagre de maçã?
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Eu não recomendaria, pode afetar o sabor. Eu trocaria por vinagre branco, comum.
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Sra.Marisa, sua forma de fazer a conserva do gengibre facilitou muito a minha vida pois consumo muito gengibre, inclusive utilizo bastante em meus fermentados.
Agradecido
Jarbas Pantoja
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