É uma receita que volta e meia me perguntam como se faz. É uma conserva muito simples de se fazer. O único porém é aproveitar a safra de gengibre. Se não me falha a memória, no início do verão os brotos de gengibre começam a aparecer na feira. Se puder, vá ao Ceasa ou alguma central de abastecimento. Geralmente o preço é bem mais em conta. No meu caso, comprei uma caixa de 17 kg de gengibre, que me renderam 2 dias de trabalho e 3 baldes de 11 litros de conserva. Acompanha muito bem sushi e dá uma refrescada no paladar entre os bocados. Além disso, o gengibre goza a fama de ser bom para a circulação.
Shoga Gari
2 kg de gengibre novo, claro, pele fininha
8 colheres de (sopa) rasas de sal
5 xícaras de vinagre de arroz
2 xícaras de água
1 1/2 xícara de açúcar
Raspe os gengibres com uma faca. Lave. Fatie fino com um cortador de legumes. Salgue e deixe descansando uma noite, coberto com filme plástico.
Escorra bem. Acomode em um pote bem grande ou potes, deixando espaço. Não aperte.Ferva o vinagre com a água e o açúcar até que o açúcar se dissolva. Despeje quente sobre o gengibre. Dê uma mexida para tirar bolhas de ar que porventura existirem. Tampe e deixe descansando alguns dias antes de consumir. Ela pode ganhar uma cor mais rosada se você deixar a parte avermelhada do broto, próximo ao caule. Ou usar uma quantidade mínima de corante vegetal vermelho.
Algumas receitas falam para aferventar o gengibre por 30 segundos. Experimentei e o gengibre está lá, amarelado. Há quem prefira com mais açúcar. É uma questão de gosto. Dizem que dura indefinidamente. O meu já tem quase meio ano.
vou fazer esta delicia , bjus!
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Olá Marisa, adoro comida oriental, apesar de ser descendente de italianos esse sabor me atrai desde criança.
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Nao sou exatamente uma fa de comida japonesa, sashimi entao nem pensar! Ja tentei e nao da mesmo, mas, comi essa conserva e fiquei louca: é bom demais!!!
PS.Nem os hashis eu consigo usar, rsrsrs
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Olá Marisa, tudo bem?
Qtos dias vc considera bons para deixar o gengibre descansando antes de consumi-lo??Obrigada
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Eu prefiro deixar uma semana, pelo menos. Mas muita gente me diz que não espera nem dois dias.
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Marisa, aqui em casa fizemos a receita e aprovamos. Só que todos gostaram de beber o líquido de conserva puro também xD
tem algum problema??
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Nathalia, se ninguém tem problemas de pressão, não há problema algum. Claro que moderação é a chave para tudo que comemos, certo? Vinagre é usado há muito tempo como remédio, é diurético.
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Bom dia Marisa, já há algum tempo que estou querendo fazer o Shoga Gari, mas quando eu fiz o curso de culinária Japonesa, a Chef falou q a receita era muito complexa… Assim gostaria de saber se é exatamente só isso!??
Outra coisa, tenho achado muitas receitas que mandam cozinhar o gengibre em água por algum tempo e não colocar em salmora, essas duas práticas têm o mesmo efeito?
E eu já tenho tempero para o arroz pronto na geladeira, posso usá-lo para conserva?
Desde já agradeço e aguardo contato.
Att.
Gustavo Valadares
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Complexa, Gustavo? Complexo é fazer miso, shoyu, que exige um conhecimento de fermentações. Fora isso, a cozinha japonesa é muito simples, de uma maneira geral. Usa-se poucos ingredientes por receita. Não quero falar mal dessa chef, que sequer conheço, mas não entendi qual seria a complexidade.
Eu vi algumas receitas que sugerem escaldar o gengibre. Ele fica menos ardido, mas também fica com menos aroma. Eu, particularmente, não gosto. E, pelo que eu saiba, escalda-se depois da salga. A salga é importante para extrair o excesso de água e aumentar a conservação.
Eu não usaria esse vinagre preparado para sushi, prefiro usar a proporção da receita. Em se tratando de conservas, é bom ter um pouco de respeito à receita porque o índice de acidez evita a contaminação por bactérias nocivas, a quantidade de sal aumenta o tempo de conservação.
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Olá Marisa
Faço gengibre cristalizado e tenho sobra de calda que não sei o que fazer.peço sugestão.
obrigada
helena
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Procure na página do Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas. Eles possuem um arquivo extenso sobre produção de vários produtos alimentícios. Para poder visualizar as respostas, é preciso fazer um cadastro. Se não encontrar o que quer, pode pedir uma sugestão para eles, demora um pouco mas respondem.
http://sbrt.ibict.br/
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Fiz uma receita onde se ferve o gengibre-realmente ficou fraquinho e amarelado. Usei a sua e fica a meu gosto, levemente salgada, adocicado e ardida. Quando não tenho molho acri-doce uso um pouco do caldo. Uma das receitas diz para colocar sakê tipo licoroso, não gostei ficou um pouco doce demais. Usei sakê normal e não sei se foi impressão minha mas me parece fica mais macio e gostoso. Abraços
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Ah, esqueci de comentar. Fatiei o gengibre no processador com a lamina de 1mm. Devido a potencia do mesmo uma parte fica em pedaços pequenos. Separo e com eles faço um suco com limão, agua, gelo e açucar. Maravilhoso, super refrescante.
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Refresco de gengibre? Vou experimentar!
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Posso utilizar o liquido da conserva, pra colocar mais gengibre?
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Marlene, eu nunca fiz isso porque o gengibre solta líquido, ele vai ficar com acidez baixa, o que favorece o desenvolvimento de bactérias que podem ser tóxicas. Para que isso não ocorra, você vai ter que corrigir a acidez e isso exige fitas para medir o pH, enfim, começa a complicar demais. O que faço é ir usando o caldo também, tanto em preparados cozidos como tempero para salada.
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ola marisa posso usar outro tipo de vinagre? ou tm que ser só o vinagre de arroz.
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Olá, Mari. Pode sim, mas o aroma do vinagre branco comum é mais pungente. No entanto, quando não existia vinagre de arroz, a comunidade japonesa no Brasil usava vinagre de álcool ou ácido acético diluído.
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Oi, Marisa! Em sua receita você diz pra jogar a água quente sobre o gengibre e tampar. É pra tampar ainda quente? Desde já agradeço a sua atenção.
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Sim, pode tampar ainda quente, mesmo, Marcia
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adorei o site,adoro essas conservas,na verdade,todos os tipos de comida chinesa.Parabéns
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Justini, Shoga Gari é prato japonês…
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Olá Marisa vc fala na receita para deixar ele descansando a noite mas é fora ou dentro da geladeira?
E depois de pronto gurado fora ou dentro da geladeira?
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Deixe descansando uma noite fora da geladeira, mesmo. Depois de pronto, pode guardar na geladeira ou fora. É melhor cobrir a superfície com um filme plástico para que o gengibre não fique em contato com o ar. Ele tem que ficar sempre mergulhado na mistura de vinagre.
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marisa meus amigos dizem que fizeram cozinhando o gengibre de 10 ate 20 minutos, vc poderia me dizer qual e a diferença deichando ele no sal por uma noite, e se o efeito e o mesmo quero fazer para minha esposa, ah ela nao gostou muito dos que meus amigos fizeram, obrigado
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Rodolfo, qualquer alimento cru vai ser diferente do cozido. Eu nunca vi essa conserva ser feita com gengibre cozido. Só posso dizer que a receita é assim. O sal é conservante e o descanso por uma noite vai permitir que o gengibre perca água. Água em excesso também pode provocar o desenvolvimento de bactérias e o apodrecimento da conserva. E, desculpe-me, mas “deixando” é com “x”.
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Olá Marisa, esta no supermercando e quando vi o gengibre logo pensei na conserva, imediatamente imaginei que usaria saquê e acabei comprando o Saquê Culinário Chef da Tozan, parece vinagre inclusive com a embalagem parecida.
Posso substitui o vinagre por este produto, alías acabei de experimentar e parece com um vinagre porém mais adocicado.
Obrigada!
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Marileine, então não é shoga gari. E alerto que conservas com baixa acidez podem desenvolver a bactéria do botulismo.
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Desculpe-me Marisa, acabei de rever a receita e vc informa que é o vinagre de arroz, o próprio que eu comprei.
Obrigada.
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MARISA!FIQUEI SUPER FELIZ EM ENCONTRAR TANTAS RECEITAS DELICIOSAS AQUI NO SEU SITE!
EU SOU LOUCA POR SHOGA,MOREI MUITO ANOS EM CHIBA-KEN,MAS NUNCA APREDIR A FAZER ESSA CONSERVA,ALIAS QUASE NAO TINHA TEMPO PRA COZINHAR..RS..ISOGASHI NIRON DESU NE?
DOMO ARIGATO GOSAIMASU!!URESHII..
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Lynna, fico feliz que tenha encontrado receitas que procurava. Mas, por favor, escrever em caixa alta (todas as letras em maiúscula) significa que você está gritando. É melhor evitar.
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Olá Marisa, adorei a receita e vou tentar fazer hoje mesmo!! Para dar uma cor rosa posso colocar junto uma rodela de beterraba?? Abraços
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Eu prefiro usar corante alimentício, mesmo, Mara. Dá para controlar melhor o tom e não vai dar sabor ou cheiro. Tem gente que reclama do cheiro de terra da beterraba.
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Marisa, de todas as receitas que li a sua é a que mais me interessou. Porém, gostaria de fazer uma conserva com menos quantidade. Como faço para reduzir para 500g de gengibre?
Desde já agradeço a sua atenção.
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É só dividir a quantidade de todos os ingredientes por 4, Sandra
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Marisa, já tentei fazer o gengibre em conserva 3 vezes e todas elas o gengebre ficou ardido demais. Onde estou errando?
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Simone, você não está usando gengibre maduro? Para o gari usa-se o gengibre novo, que tem pele fina, cor clara e a parte próxima ao talo é rosada. Ele é muito macio e menos fibroso.
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Gostaria de saber a receita para fazer gengibre açucarado com mel.
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Sinto, Kiko, eu nunca vi algo assim.
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Marisa:
Preparo várias receitas diferentes da culinária japa, fiz essa sua do gari shoga mas acho que exagerei no sal, em todo caso vamos experimentar. abs.
P.S. Parabéns pela paciência. rsrsrs
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Ola Marisa,
Eu amei as receitas que voces gentilmente postam.
Abraço
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Oi Marisa, já fiz esta conserva e adorei,
desta vez comprei o gengibre e ele estava meio que” desfiando”
pode usar assim mesmo ?
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Não, Mena, vai ficar duro, fibroso e muito ardido. O ideal mesmo é usar o novinho, macio, de pele fina.
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Boa noite, fiz a conserva entretanto a quantidade de liquido vinagre e água foram insuficientes para cobrir todo o pote, poderei aumentar a receita proporcionalmente? depois de pronto quanto tempo para consumir? grato.
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Marco Antonio, acontece, dependendo do recipiente. Faça mais solução de vinagre e água e complete até cobrir. Se mantiver um filme plástico sobre a superfície, de maneira que não fique bolsões de ar, pode durar um ano. Mas é preciso ficar atento e observar o pote. Eventualmente podem surgir mofo nas paredes, limpe com uma solução de água e água sanitária.
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É preciso ferver o vinagre? caso eu não ferva, terá alguma diferença no sabor final?
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A fervura tem em primeiro lugar o intuito de matar bactérias que por acaso existam na solução. Em segundo lugar, a conserva fica melhor com a solução despejada quente. Se adicionar o vinagre depois, vai ficar mais fria. E eu não creio que não ferver irá mudar o resultado. O importante é usar uma panela de inox ou esmalte e evitar a de alumínio.
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Olá Marisa! Adorei o site. Acho que fiquei a noite toda lendo diversas receitas! Mas estou com uma duvida! Na titulo está escrito Shoga Gari e na receita Shioga Gari com i… qual a forma correta? Obrigado!
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É shoga. Corrigi o texto, obrigada pelo aviso.
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fiz a conserva mais ficou muito picanye e acida
eu teria que ter lavado o gengibre ou e assim mesmo
obrigada
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Creio que você usou gengibre maduro, Sandra. Essa conserva é feita com gengibre novo, com pele fina, bem macio e com o talo avermelhado.
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OLÁ MARISA,TENHO VONTADE DE FAZER A CONSERVA DE GENGIBRE MAS AINDA NÃO FIZ.VOCE PODERIA DIZER QUAL É O PRATO MAIS INDICADO PARA ACOMPANHAMENTO DA CONSERVA OU QUE MELHOR COMBINE COM A CONSERVA.
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Marcela, não existe uma norma para as conservas japonesas. Elas acompanham o arroz. No caso do gengibre, ele serve para refrescar o paladar entre um bocado e outro e é comum servir com sushi.
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Marisa já fiz algumas vezes da minha cabeça essa conserva, aqui em casa usamos bastante, 2k é para uma semana, mas tenho a dificuldade de comprá-los novinho, acho que é por isso que ainda não consegui que fiquem sem o ardor. Eu costumo colocar mel na água da conserva, mas também fervo umas 4vezes, acho que perde as propriedades, estou certa? Grata.
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Cristina, a safra de gengibre é anual. Depois de certa época, ele desaparece. Por isso a conserva, para que se tenha um produto pelo resto do ano, não importando o quanto se passou da safra.
Não sei se ferver vai fazer perder alguma propriedade, não sou nutricionista.
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oi Marisa. Seu blog é um sucesso, parabéns. Marisa, eu gostaria de não usar açúcar, ou talvez diminuir a quantidade sugerida em sua receita. Você acha que posso fazer isso, diminuir ou mesmo não por? Obrigada. cs
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Se não quiser usar açúcar, não é tão necessário, embora o sabor característico do shoga-gari é agridoce, Cida. Vale também lembrar que o açúcar é conservante, confere uma cor mais bonita também.
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Oi Marisa,
Depois de salgar e deixar descansando pr uma noite, é preciso lavar com agua o gengibre ou apenas escorrer o liquido excedente?
Desde logo obrigado pela receita.
Marcelo
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É só escorrer, Marcelo.
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Olá Marisa, eu gosto demais de gengibre.Entrei Google em busca de uma receita e optei pela sua.
Obrigado, é muito boa.
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Marisa hoje vou tentar fazer o Gari, espero que de tudo certo.Adoro comida japonêsa, mas onde vivo so tem um restaurante e não posso me dar ao luxo de ir comer todos os dias no restaurante, pois a vida cá na Europa esta muito dificil.Vi varias receitas mas preferi a tua, desculpe mas se tiver receita de outras conservas poderia postar por favor assim posso me deliciar comendo em casa. Obrigada por ter postado este blog. Parabéns
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Bete, tsukemonos estão na categoria “conservas”. É só clicar nela, que se encontra no lado direito da página e serão listados todas as receitas publicadas desse tipo de preparo. Por enquanto são cerca de 40.
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Marisa, ainda não testei sua receita, mas ADOREI as dicas que você compartilhou tanto no post quanto nos comentários!
Lá na casa da minha mãe, o gengibre ia até no arroz-feijão de todo dia, embora fosse bem ardido.
Foi procurando onde comprar gari (ai preguiça de fazer; agora tenho a desculpa de que não é a época do gengibre) que me trouxe aqui. Mas gostei tanto do seu jeito direto e a forma de escrever que vou dar uma fuçadinha no blog como um todo…
Sucesso! 🙂
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Obrigada, Ligia. Corre que daqui a pouco chego à receita número 500!
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quando voce fala para salgar o gengibre, nao adiciona agua? pois logo depois diz para escorrer, ele mesmo libera agua? Obrigada
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Não, não é preciso adicionar água, o sal faz com que o gengibre perca água.
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Preparar o GARI com 2kg de gengibre é muito pra mim e minha familia, se eu quiser fazer com apenas 0,5kg (500gr), posso utilizar 1/4 de todos os produtos?
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Sim, pode. Só sugiro fazer uma quantidade grande porque a safra do gengibre é curta e anual. Aliás, já passou a safra do gengibre novo, de pele fina e macio. Agora só tem o gengibre maduro.
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boa noite Marisa.
cheguei tarde!hoje tenho as gengibres,porém não mais adequadas para a receita,lendo os vários tópicos esclareceu várias dúvidas.consumo a gengibre de modo diferente,e sempre desejei-a em conserva para petisco.infelizmente somente neste momento tentei a pesquisa,uma vez que tenho a matéria prima.aguardarei a nova safra…obrigado por responder a todos que postam suas dúvidas.
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Pois é, Roque, agora só no ano que vem, porque se fizer com gengibre maduro, vai ter uma conserva com uma textura mais firme e muito, mas muito mais ardida.
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Olá Marisa , visitando o seu site fiquei na dúvida quando vc fala na receita da conserva de gengibre, deixa descansar por aluns dias, quantos dias seria o ideal ?
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Eu prefiro deixar pelo menos 4 dias, mas há quem comece a consumir no dia seguinte.
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gostaria de saber fazer o gengibre cristalizado obrigado
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Fica como sugestão, um dia talvez eu publique uma receita de gengibre cristalizado.
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Maria eu quero muito saber como se faz o gengibre q fica vermelho e se come muito com o gyudon
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É um gengibre não muito maduro (com a pele ainda não tão grossa, menos fibroso), cortado em tirinhas, salgado, deixado por um dia para perder o excesso de água, escorrido e colocado em uma mistura de água, vinagre, sal e corante vermelho.
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ola,
gostaria de saber se a xicara é de chá (240ml)?
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Sim, são xícaras de chá padrão.
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Olá Marisa! Adorei ter encontrado o seu site, pois sou uma apaixonada pela gengibre em conserva. Andei lendo o que já havia sido postado e percebi que há um tempo certo para se fazer a conserva por causa da safra da gengibre. Quando é esse tempo? Estamos e fevereiro… será que encontrarei gengibres adequadas? Muito obrigada, abraços.
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Vi esta semana na Liberdade, R$6,00 o maço. Procurando um feirante ou um produtor, creio que saia mais barato, mas é preciso comprar em quantidade.
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Boa tarde marisa!
Gostaria de saber se para comercializar é preciso colocar algum conservante? Ou como se trata de conserva não precisa de conservantes?Desde já muito obrigado!
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Não sei, Luciano. Provavelmente você terá que entrar em contato com a Anvisa para saber das exigências e normas para comercialização.
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Boa tarde, Marisa. Deliciosa essa receita! Já é a 2ª vez que faço e só recebo elogios, então estou repassando os parabens a dona da receita e tb meu obrigada. Um abço.
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Obrigada, Vanuza. Compartilhe o link com os amigos. 😉
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Olá, Marisa!
Estou aqui para agradecer a você por compartilhar suas maravilhosas receitas conosco, em especial esta, que há anos eu vinha buscando. Preparei-a exatamente como recomendou, e a conserva ficou deliciosa.
Mais do que isso, quando você escreve, parece estar tão próxima, como se estivesse nos acompanhando na elaboração dos pratos, e isso é muito bacana!
Parabés pelo seu trabalho, obrigada mais uma vez e um grande abraço!
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Oi, Sofia. Nossa, essa foi uma das primeiras receitas que publiquei. E continua sendo uma das mais vistas.
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Olá Marisa adorei ter encontrado você, a dua receita é mais prática que as outras, adoro gengibre e vou fazer sim…obrigada e gde abraço
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O marisa, que bom te-la encontrado.muito obrigada pela receita. gosto muito como fora, e não sabia como fazer.
tudo de muito belo para voce, suscesso. agora vou pra cozinha fazer o meu gengibre na conserva. Hummmmmm.
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Obrigada, Maria Santos. E divulgue o site… 😉
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Boa noite Marisa,gostaria de saber qual é o corante,para o gengibre ficar na cor roxa ou rosada, e agua de beterraba,é coloral, é urucum, desde ja agradeço.
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Eu uso corante em pó japonês. São uns vidros pequenos, encontro na Liberdade. Confesso que nem sei do que é feito, se é de conchonila ou outra substância.
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