Quiche de Portobelo e Alho Negro

Pensei que já havia publicado essa receita. Usei portobelo, mas poderia ter usado champignon ou outro cogumelo.

Para a massa:

150 gramas de farinha de trigo

75 gramas de manteiga gelada, cortada em cubos

Sal

1 ovo

1 colher ou pouco mais de água

1 gema

Recheio

1 bandeja de cogumelos limpos e fatiados – eu não lavo cogumelos, passo um papel toalha para retirar a sujeira; cogumelos absorvem muita água e perdem sabor depois de lavados

6 dentes de alho negro picados

2 ovos grandes, batidos

100 ml de creme de leite fresco

150 gramas de queijo emmental, ralado no ralo grosso

Pimenta-do-reino e sal

Primeiro faça a massa. Coloque a manteiga, a farinha e o sal no multiprocessador e, pulsando, obtenha uma farofa. Adicione o ovo e 1 colher de água. Pulse mais um pouco até obter uma bola de massa.  Retire do jarro, forme um disco e embrulhe com filme plástico e deixe na geladeira por algumas horas, até firmar.

Enquanto isso, refogue os cogumelos com um pouco de manteiga até ficarem quase sem água. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.

Abra a massa entre duas folhas de filme plástico e forre uma forma de quiche. Essa massa pode ser aberta bem fina, se preferir. Nesse caso, usará metade dela. O resto pode ser congelado para outra vez.

Pincele todo o interior com gema batida e leve ao forno quente até começar a dourar um pouco as bordas. A gema vai impedir da massa ficar encharcada com o recheio.

Coloque os cogumelos e o alho negro picado no fundo. Cubra com queijo ralado grosso e despeje os ovos batidos com o creme de leite, temperado com sal e pimenta. Leve ao forno quente até dourar a superfície.

Deixe descansar uns 5 minutos antes de servir. O recheio cresce um pouco, é normal.