Eu costumava fazer esse docinho no Japão. Tanto meus colegas brasileiros quanto os japoneses gostavam muito. Desta vez adicionei okara, ou seja, resíduo de soja, o que sobra depois que tiramos o leite.
O okara não tem muito sabor. Contém fibra e isso é tudo o que sei. Absorve uma boa quantidade de líquido, o que fez com que o doce ganhasse consistência sem ficar borrachudo. Se não tiver ou não quiser usa-lo, faça sem, também fica bom. Usei porque tinha e é uma opção de uso, além de transforma-lo em farinha para uma farofa.
3 xícaras de açúcar cristal
1 1/2 xícara de água
3 xícaras de coco fresco ralado
2 xícaras de okara
100 gramas de manteiga sem sal
1 xícara de farinha de trigo
8 ovos
Misture o açúcar com a água e leve ao fogo até formar uma calda espessa. Teste um pouco da calda morna entre os dedos, deverá ser um pouco pegajosa, com a consistência de mel. Retire do fogo e adicione a manteiga. Deixe amornar.
Bata os ovos, adicione a farinha e o okara, se for utilizar. Adicione a calda e o coco ralado e misture.
Asse em forminhas forradas com forminhas de papel, até dourar.
Rende cerca de 50 unidades, se utilizar formas para cupcakes.
