A pasta de pimenta coreana gochujang tem uma cor fabulosa. Se não conhece, experimente. Geralmente é vendida em potes retangulares. Tem uma consistência de goiabada, é bem densa e, apesar da cor, não é tão picante quanto parece. Gosto de usa-la em marinadas e refogados. Já o shio-koji tem a propriedade de amaciar a carne e mudar o cheiro dela além de salgar. É um prato que não dá quase trabalho.
Para cerca de 600 gramas de costelinhas, usei 2 colheres de sopa de shio-koji e um pouco de pasta de pimenta coreana (gochujang). Misturei tudo e coloquei em um saco plástico. Fechei bem e deixei na geladeira marinando por um dia. Quanto mais tempo marinar, mais salgado irá ficar.
Retirei do saco, passei rapidamente por um fio de água só para retirar o excesso e levei para a grelha. Poderia ter levado ao forno mas essa grelha, apesar de não ser charmosa, economiza gás e trabalha bem com porções pequenas. Vire eventualmente e asse em fogo médio.
Comi com arroz e verduras refogadas.
Marisa, esta grelha é o medelo “churrasquita” e tem uma tampa certo ? Existe um site que eu possa comprar shio-koji e gochujang ??
Bjs
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É, aquela com tampa, de alumínio, que tem até em supermercados. Shio-koji eu faço em casa, embora me digam que tem no Marukai ou Bueno (não me lembro e também não reparei) e gochujang também tem nessas duas lojas da Liberdade.
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Olá Marisa, te escrevi há pouco tempo, e continuo na procura de Koji. Você não teria um pouco para vender?
Preciso começar uma cultura para uma pesquisa. Fiz o teste de geração espontânea em casa.
Depois de 3 dias começou a se formar o A.O., mas logo desandou para um fungo amarelo esverdeado e alguns
esporos pretos. Trabalho no ATÁ com o Alex, foi ele quem me falou para procurar na liberdade, mas absolutamente
ninguém tem.
Leo
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Não, Leo, não tenho koji agora aqui em casa e nem tenho como vender. O koji é sensível e pode com muita facilidade passar do ponto, tornando-se impróprio para o consumo, podendo causar intoxicação ou reação alérgica.
E acho difícil que alguém tenha. As empresas não cedem seus kojis, por motivos óbvios.
Se não quiser tentar a contaminação expontânea, a opção é comprar os esporos da Gem Cultures nos EUA ou em alguma empresa no Rakuten do Japão.
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