Muita gente tem a imagem do japonês comendo peixe fresco todo dia, não? Pois não é bem assim. Come-se muito peixe maturado, levemente seco e também salgado. E não é só por falta de peixe em determinadas épocas do ano. É porque gostam, mesmo. Como no caso do mirim-zuke ou mirim-boshi. Costuma ser comido de manhã, já que o japonês ainda tem o hábito de comer arroz no lugar do nosso café-da-manhã. É que fica pronto rápido e basta servir com uma tigela de sopa de missô (misoshiru), arroz e uma conserva de vegetais, que nunca falta.
Usei carapau preto, era o que tinha na feira. Poderia ter usado xerelete, cavalinha, salmão, anchova e há quem faça até com olhete. No caso dos peixes menores, abro em filés, peixes maiores, postas não muito grossas.
Usei a proporção 1 porção de mirim (bebida licorosa à base de arroz) para 2 de shoyu. Se preferir mais doce, use uma porção de mirim para outra de shoyu. Passe os filés nessa mistura e deixe marinando por uns 20 minutos, virando de vez em quando.
Escorra, enxugue e salpique com um pouco de gergelim. Gergelim branco tem melhor aparência mas eu prefiro o preto, acho mais saboroso. Coloque em uma travessa forrada com papel-toalha e cubra com mais algumas folhas de papel.
É comum secar ao ar livre. Mas como isso requer tela para as moscas não pousarem, há a opção de secar na geladeira. Deixe de 12 a 24 horas ou até ficar seco ao toque.
Depois é só grelhar. Como a pele do carapau é resistente, fui obrigada a fazer uns cortes para que ela não encolhesse e entortasse o peixe todo.
Se não tiver uma grelha, pode ser feito em uma frigideira com revestimento anti-aderente.
Marisa bom dia o que seria uma proporção de mirim?sou muito atrapalhada com medidas por isto se der proporção por grama ou kg vou acertar se puder por favor obrigado.
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Seria, digamos, meia xícara de shoyu para 1/4 de mirim, por exemplo, Diulza. A quantidade vai variar conforme a quantidade de peixe, tem que ter o suficiente para molhar todos os pedaços, mas não precisa cobrir.
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Bom dia que a durabilidade?
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Não dura muito, não, mesmo sob refrigeração. Uma opção é o congelamento. Mas como o teor de sal é baixo, não é algo para durar muito e mais para alterar a textura do peixe.
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