A pasta de soja é mais conhecida como tempero. A pasta de soja fermentada, no entanto, também é utilizada em marinadas e em um tipo de conserva. Fazemos aqui em casa com certa frequência.
É muito fácil de ser preparada. Pepinos podem ser cortados ao meio ou, se forem finos, basta arranhar a casca com um garfo. Pode ser feito com melões verdes, nabos, creio que ficaria bom até mesmo com rabanetes. É só enterrar no miso, tampar o pote e guardar na geladeira até o dia seguinte. Antes de consumir, retiro o excesso de miso passando rapidamente na água e corto em fatias.
O miso tem sal e confere um sabor distinto aos vegetais. A textura também é alterada, fica mais crocante. E dizem que as enzimas do miso fazem com que o pepino fique mais fácil de ser digerido. O fato é que conservas desse tipo não faltam em uma refeição japonesa. E há quem goste tanto que coma como um petisco.
marisa bom dia, como foi o seu Natal, tudo bem. Este misso e o comum de uso pra misso?ou é diferente,eu estou sem preciso comprar,.eu tenho comer verduras e legumes,quero fazer pra variar um pouco .bjs.espero poder te encontrar este ano.
[Translate]
Qualquer miso, Diulza. Uso os que tenho em casa, claro, não vou comprar. E ainda dá para continuar reaproveitando para outras conservas. Só jogo fora quando junta muita água.
[Translate]
Adoro conservas, principalmente no missô… Agora com a tia que vc tem, fica difícil ficar sem conservas… Ganhei um montão de lakiô e umê nesse final de ano… E olha que ainda tenho um potão de cada que não consegui vencer no ano passado… Hehehehe
Grande abraço para vc e para a tia!!!
[Translate]
Acho que a tia pensou que já tinha acabo, Juliano…
[Translate]
Boa tarde , por gentileza o misso que compramos nas mercearias , seria pasta de soja fermentada a que vc. se refere (inter.)grata , Tais
[Translate]
Sim e não. Misso é uma pasta de soja fermentada mas não é a única. Existem pastas de soja fermentadas de origem chinesa, coreana, por exemplo.
[Translate]
Olá Marisa!
A quantidade de misso, depois de utilizada para enterrar o pepino, pode ser devolvida para o pote com o resto do misso, ou deve ser já aproveitada para outro prato (ex.: missoshiro)? Meu receio é que fique um gosto nessa quantidade de misso utilizada para fazer tsukemono, e que “contamine” o restante do misso.
[Translate]
Não recomendo a utilização do miso que foi usado no tsukemono para um misoshirU. Pode usa-lo para fazer mais tsukemono mas uma hora será preciso descarta-lo porque a quantidade de água contida nele irá aumentar e favorecer o desenvolvimento de fungos e bactérias na mistura.
[Translate]