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Adoro a expressão “pro” (os japoneses pronunciam purô). É a linha que separa as crianças de gente grande. Pequenos detalhes vão fazer do croquete de batata com carne moída em algo um degrau acima.
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Primeiro: Use boas batatas. Vá à feira e compre batatas Baraka ou César. São as batatas sujas da banca. Esqueça a batata Monalisa.
Segundo: COZINHE BEM AS BATATAS. Não existe batata "meio cozida". Coloque em uma panela grande, com bastante água e cozinhe até que estejam realmente macias. Eu cozinho inteiras, para que absorvam menos água.
Terceiro: Esprema as batatas e espalhe em uma assadeira. Deixe o vapor sair. Quanto mais vapor subir, menos umidade vai ter.
Quarto: refogue a carne moída com bastante cebola bem picada. Cebola dá sabor, vai deixar seu croquete mais gostoso.
Quinto: Junte a batata e refogue a massa, misturando bem. Refogue até sentir que a massa está dando uma "liga".
Sexto: Modele os croquetes com a massa ainda quente. Creia, isso faz muita diferença. A massa de croquete, depois de fria, fica uma coisa farelenta. Modelando quente, o croquete forma uma massa compacta.
Sétimo: Passe em farinha e, depois, em uma mistura simples de água e farinha. Tem que ser denso o suficiente para cobrir bem seu dedo.
Oitavo: Empane com panko. A farinha de rosca grossa vai deixar o croquete muito crocante por fora e com uma linda cor.
Nono: Frite em óleo quente para que fique crocante por fora e o vapor do croquete fique dentro dele. Se seu fogão não tem uma chama forte, use uma panela pequena, de alumínio barato e frite poucos croquetes, em uns 3 dedos de óleo.
Décimo: Deixe o croquete escorrer sobre papel, durante uns minutos. Espere que o calor de fora chegue ao centro, isso leva um tempo. Um tempo de descanso vai deixar seu croquete quente por igual.
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Ah, não gosta de carne moída? Tudo bem, use legumes picados (como cenoura e vagem). E tem uma versão que é um clássico daqui de casa que só vai manteiga. Como dizem por aí, yes, baby, manteiga. Um tanto quanto antiquado mas pecaminoso.
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E se sobrar, coloque em uma assadeira, congele aberto, empacote e guarde. Descongele antes de fritar.
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Olá Marisa, essa receita deu água na boca! Só tenho uma dúvida, você não cita as proporções de batata x carne (ou outro recheio), há alguma recomendação nesse sentido? Obrigado, e abraços para você e dona M!
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Não, Rodrigo, use a quantidade que gostar mas geralmente é pouca carne, porque muita acaba afetando a liga da batata.
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Perfeito! Muito obrigado pelo retorno.
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Bom Dia dona Marisa.
Sou Sandra Konno e fiquei interessada em colocar a mão na massa para fazer lámém. Minha prima recentemente foi fazer curso em Ibiúna e fiquei muito interessada em Lámém.
Pode me ajudar?
Koroke mou daí suki !
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Desculpa, Sandra, por enquanto eu não tenho data de aula. Me acompanhe aqui ou no Instagram (@marisatono) que eu publico a agenda.
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A chance de aprender é para poucos.
Quando tem, não utiliza e depois fica sem saber!
Os pais avós e tias não tinham muita paciência para ensinar, a não ser que se fossemos ajudar…
Depois que se vão, acabou.
Obrigada e fico na ansiedade de que haja uma chance para aprender!
Tudo di bom.
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