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Pão de Hokkaido Sem Sova
Arquivo da Categoria: carnes.
Frango com Pudim
É um prato muito fácil, descompromissado e satisfatório. O pudim yorkshire fica mais bonito se assado separadamente, em forminhas. Mas despejado em torno do frango, não fica mau, não. Tempere coxas e sobrecoxas de frango com algumas horas de antecedência. … Continuar a ler
Publicado em carnes., Fácil, Prato principal, receita
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Peito de Boi com Anis Estrelado e Pimenta Szechuan
Curioso como certos cortes aqui no Brasil são menosprezados e em outros lugares, apreciadíssimos. No Japão, muita gente gosta de tendões de boi, bem cozidos. Dependendo da cabeça do peixe, é elevado à condição de iguaria. Pratos com costela ou … Continuar a ler
Minchi Katsu com Bardana
Minchi Katsu é um hamburguer, geralmente feito com carne de porco moída e empanado no panko. Essa receita foi sugestão do meu pai, que não cozinhava, mas tinha um certo paladar. Ele afirmava que minchi katsu com bardana (gobo) era … Continuar a ler
Joelho de Porco Defumado
Usando o meu minúsculo defumador, defumei alguns joelhos de porco. Primeiro, deixei-os em salmoura por 3 dias. Depois, ao invés de usar a barra de serragem prensada que costumo usar, usei cascas de pecan e um pedaço de carvão em … Continuar a ler
Publicado em carnes., conservas, dicas, receita
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Frango Frito com Molho de Gengibre
Comi este prato em um restaurante, depois vi algo em uma revista… Fiz para o jantar. É simples, dá para deixar meio pronto com antecedência e o gengibre (dizem) ajuda a melhorar a circulação e espantar o frio. 2 coxas … Continuar a ler
Publicado em carnes., Fácil, receita
Tags culinária oriental, frango, fritura, gengibre
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Moedor de Carne
Eu acho importante ter um moedor em casa. Não só para moer carne, mas usamos também para outras coisas, como fazer pasta de soja (miso). Em casa temos dois: um elétrico e esse, manual, já bem usado e antigo. Funciona … Continuar a ler
Publicado em carnes., curiosidades, dicas
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Tiras de Carne com Pimentão e Broto de Bambu (Qīngjiāo Niúròu)
Ou Jinjao Rossu (como eu conhecia no Japão). A maioria dos restaurantes chineses ofereciam uma versão desse prato. É muito simples, satisfatório e o único cuidado é não cozinhar demais o pimentão. Ele deve continuar crocante. 250 gramas de carne … Continuar a ler
Publicado em carnes., Cozinha do Desespero, Fácil, Prato principal, rápido, receita
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Minchi Katsu (Hamburguer Empanado)
Minchi Katsu é um hamburguer empanado, feito com carne de porco. Há quem use uma mistura de carne de porco e boi. Aparece nos cardápios de muitos restaurantes populares e é muito simples de fazer. Existem várias receitas (algumas incluindo … Continuar a ler
Publicado em carnes., Culinária japonesa, Fácil, Prato principal, receita
Tags fritura, porco
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Linguiças Caseiras
Recomendo o livro “Aprenda a Fazer Embutidos”, da Editora Três. O que tenho é de 1986 e foi comprado em um sebo por cinco reais. Não é uma bíblia sobre o assunto, mas já é um começo. Mais do que … Continuar a ler
Defumando em Casa
Eu já falei da técnica de defumar pequenas porções de carne usando uma frigideira. No entanto, quando é algo maior ou quero um resultado melhor, uso um pequeno defumador doméstico. Esse seria algo para ser usado ao ar livre, em … Continuar a ler
