Peito de Boi com Anis Estrelado e Pimenta Szechuan

Curioso como certos cortes aqui no Brasil são menosprezados e em outros lugares, apreciadíssimos. No Japão, muita gente gosta de tendões de boi, bem cozidos. Dependendo da cabeça do peixe, é elevado à condição de iguaria. Pratos com costela ou peito de boi podem custar muito caro. A receita a seguir, na verdade, é de origem chinesa e demora algum tempo para ficar pronta. Mas é saborosa.

1 bom pedaço de peito de boi

2 ou 3 anises estrelados

1 colher de chá de pimenta Szechuan

1/2 garrafa de vinho branco seco

1 pedaço de gengibre, com cerca de 5 cm, fatiado

Cebolinha verde (de preferência, os talos)

Pimenta do reino à gosto

Molho de soja chinês (ele é escuro e denso mas, se não encontrar, use o shoyu)

Açúcar

Doure a peça de carne, inteira, sem cortar e sem tirar a gordura.

Coloque em uma panela com água suficiente para cobrir, junte o vinho, as especiarias, o gengibre e a cebolinha cortada.

Leve ao fogo, junte shoyu e açúcar a gosto. Cozinhe em fogo baixo, até ficar bem macio. Escorra do caldo e fatie na hora de servir.

Não guarde as sobras da carne dentro do molho. Com o tempo, o caldo penetra na carne e tende a ficar escura e salgada.

Guarde o caldo para outro preparado. Porco (principalmente a barrigada) fica boa cozida nele. Há quem faça frango também. Aguenta algumas semanas na geladeira.Coe e guarde em um pote fechado.