Choux-prise

Eu gostou de bombas (choux). Também gosto de mil-folhas. E, pelo visto, não sou a única. Vi em um dos meus livros uma receita alemã que usava placas de choux intercaladas com creme. Troquei o creme amanteigado por creme de baunilha e o damasco por morangos, porque eles estão bons e acessíveis. Ri comigo mesma chamando esse doce de “bomba de preguiçosa”. É diferente e bom para matar aquela gula de doce não muito doce.

Massa:

100 ml de água

45 gramas de manteiga

60 gramas de farinha de trigo

Sal

2 ovos grandes

Recheio:

500 ml de leite

4 gemas

150 gramas de açúcar

25 gramas de farinha de trigo

25 gramas de amido de milho

Baunilha à gosto

Para a massa, leve a água, a manteiga e o sal ao fogo até ferver. Adicione a farinha de uma vez e misture. Abaixe o fogo e continue mexendo até formar uma fina crosta no fundo da panela.

Transfira para uma tigela. Bata com um batedor. Adicione os ovos batidos aos poucos, batendo sempre. A massa deverá enrolar nas pás. Se parecer muito dura, adicione uma colher de sopa de cada vez.

Espalhe sobre uma assadeira, formando um retângulo. Como vai ser cortada em 4 porções, depois de assada, calcule mais ou menos o comprimento. Tente espalhar de maneira fina e uniforme, com cerca de 1 cm de espessura ou menos.

Leve para assar em forno bem quente, até crescer. Quando começar a dourar, abaixe a temperatura e deixe secar.

Depois de fria, corte com uma faca afiada em 4 partes. Não se preocupe se trincarem. Tente ter ao menor uma folha inteira.

Para o creme, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e espesso. Adicione a farinha e o amido e bata mais um pouco.

Leve o leite ao fogo até ferver. Adicione ao creme de gemas, batendo para misturar bem. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Cozinhe por 1 ou 2 minutos. Retire do fogo e aromatize com baunilha. Deixe esfriar.

Monte camadas de massa assada, creme e fatias de morango. No começo, vai parecer que não vai assentar, as placas são rígidas. Termine com uma placa de massa. Cubra com um filme plástico e leve para gelar. Depois de algumas horas, a massa absorve a umidade e amolece um pouco.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva em fatias.

Eu fiz uma receita dupla, que renderam muitas porções. O creme está com essa cor linda porque usei gemas de ovos caipiras.