Nos dias que estive em São Paulo, aproveitei para testar duas massas para gyoza que comprei na Liberdade. Ambas foram compradas na mesma loja e pelo mesmo preço e continham a mesma quantidade de discos: 20. A acima, é da Tai-chi e contém ovos.
Esta é da Huang Guiyao e é feita apenas de sal, farinha e água.
A primeira era mais macia e obtive resultados melhores, depois de cozida (na verdade, assada-frita no vapor, como fazem os japoneses: em uma frigideira untada, arruma-se os gyozas e deixe que fritem até corar o fundo; depois acrescenta-se água, tampa-se e deixe que cozinhem no vapor).
A segunda era mais seca e mais difícil de trabalhar. A cor não ficou muito bonita. Talvez se saísse melhor se feita apenas no vapor ou frita.
Sobre como fechar os gyozas, eu já escrevi aqui.
