Mais um pão feito com o fermento de natural de batatas; desta vez, misturei dois tipos de fermento, o natural, com o biológico seco. Um contribui com sabor, outro dá uma textura mais leve. A aparência lembra a de uma baguette, mas a textura é bem mais rústica e o sabor, mais ácido.
300 gramas de fermento natural de batatas
500 gramas de farinha de trigo
30 gramas de açúcar
6 gramas de sal
6 gramas de fermento biológico seco
300 ml de água
Misture e sove tudo. Se tiver uma máquina de fazer pão, é melhor usar. Não acrescente toda água de uma vez. Sempre é melhor acrescentar mais água, para não alterar a quantidade de farinha. Deixe crescer, coberto, em local aquecido.
Divida a massa em 4. Abra a massa e enrole cada porção, formando bastões compridos. Deixe crescer em uma assadeira untada e enfarinhada.
Quando dobrarem de volume, faça cortes diagonais e leve ao forno bem quente. Para uma crosta melhor, pulverize os pães com água ou coloque uma assadeira na parte de baixo do forno, com um pouco de água.
O resultado ficou um tanto quando diferente da bisnaga com fermento de batata.
Olá!
Muito bom!!! Só falta a receita do fermento natural de batata, não é mesmo/
Ótima semana
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Ahn, Rosana? O link está na receita, que repito aqui: http://marisaono.com/delicia/?p=638
E tenho tido bons resultados com outros fermentos (de koji, de yuzu); Todas elas estão reunidas na tag Fermento Natural (no lado esquerdo da página)
http://marisaono.com/delicia/?tag=fermento-natural
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Pães apetitosos. E o fermento? Como fazê-lo? Onde encontrá-lo?
Lourdes
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Tem o link no próprio post, Lourdes. É só clicar em cima dele.
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