Broa

Vi a receita no blog Gourmandise: http://gourmandisebrasil.blogspot.com/2009/09/broa-com-fermento-natural.html

Como a receita pedia fermento natural, usei o fermento de passas que publiquei aqui: http://marisaono.com/delicia/?p=2766

Comecei com 100 ml de líquido das passas (starter) e 100 gramas de farinha. Misturei e deixei fermentar. Depois de 12 horas, adicionei mais 100 ml de água, misturei bem e adicionei 100 grams de farinha. Deixei que crescesse até dobrar de volume. O tempo pode variar muito, dependendo da temperatura.

Usei as 400 gramas de massa fermentada para fazer 3 receitas de broa da Nina Mori. Mas como não resisto a fazer uns testes, experimentei adicionar também um pouco de fermento de pão, industrializado e diminuir o sal. O resultado foi um pão macio, com bolhas pequenas, miolo úmido, com cheiro bom de fubá. Só lamento que não ficaram parecidas com as broas que comi no Rio de Janeiro, na década de 70. A massa era bem mais pesada…

Aqui vai a receita já com as alterações. Rendeu 4 pães médios.

400 gramas de massa fermentada (como expliquei aí em cima)

700 gramas de farinha de trigo

300 gramas de fubá

75 gramas de açúcar

15 gramas de sal

3 ovos

300 ml de água

30 gramas de fermento biológico fresco

50 ml de óleo

Misturei o fermento biológico com uma xícara de água e um pouco da farinha da receita. Deixei descansando até formar bolhas.

Misturei os ovos batidos e metade da água restante.

Misturei a farinha, o fubá, o açúcar e o sal. Abri uma cova, adicionei os dois fermentos e a mistura de água e ovos e fui sovando. Fui adicionando a água restante aos poucos. Trabalhei a massa, adicionei o óleo e sovei mais um pouco. Desta vez sovei à mão, mesmo. A massa ficou macia, sem ser grudenta.

Deixei descansando coberto, até dobrar de volume.

Dividi em 4 porções, formei bolas e deixei crescer até dobrar de volume.

Fiz cortes com um bisturi (ou faca bem afiada) e levei ao forno pré-aquecido, bem quente. Depois de uns 10 minutos, abaixei um pouco a temperatura e deixei assar até ficar bem dourado, tanto em cima quanto na parte de baixo.

Aí só foi esperar amornar para fatiar, passar manteiga e nhac!