Frango é uma proteína popular. Mas tem muita gente errando na hora de prepara-lo. Peito e a coxinha da asa são carnes mais secas e acabam ficando duras.
A dica é a seguinte: cubra com água, pese o frango com a água e adicione 10 gramas de sal para cada quilo. Deixe de molho nessa salmoura por pelo menos 40 minutos, na geladeira. Depois escorra, tempere e prepare. Vai ver que, com isto, vai ter um frango bem mais suculento. Também costumo adicionar shio-koji (hoje em dia está ficando um pouco mais popular, a MN própolis produz). O shio-koji reduz o cheiro meio desagradável que o frango costuma ter.
Bem, depois disto, eu salpiquei uma mistura de temperos secos, esfreguei com um pouco de azeite e levei ao forno quente até dourar, virando uma vez.
A mistura de temperos que usei leva:
5 partes (colheres de sopa, de chá, tanto faz) de sal
2 partes de alho em pó
1 parte de cebola em pó
2 partes de páprica doce
1 parte de tomilho seco
1 parte de orégano
1 ou 2 partes de pimenta vermelha moída (isso vai depender muito do tipo de pimenta e quanto você gosta de comida picante)
1 parte de pimenta do reino moída
Misture tudo e guarde por um mês em um pote bem fechado. Use em frangos, peixes, carnes, etc.
Amei! Não suporto o cheiro forte do frango, o que acaba me levando sempre a prepará-lo com muitos temperos. Apesar de ficar bom, fica um pouco enjoativo.
Será que encontro o shio koji na liberdade, Marisa? Na Galvão Bueno?
E se eu quiser usar o shio koji nas sobrecoxas, que são mais suculentas? Posso empregar direto na marinada?
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