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Pão de Hokkaido Sem Sova
Arquivo da Categoria: massas
Shoku-pan (Pão de Forma)
Eu raramente tento reproduzir produtos industrializados, por vários motivos: a versão doméstica costuma sair mais cara, demanda um bom tempo, às vezes exige um equipamento caríssimo e muito específico e o resultado nem sempre é satisfatório. No entanto, há tempos … Continuar a ler
Publicado em cotidiano, Culinária japonesa, massas, produtos., receita
Tags forma, padaria japonesa, pão
35 Comentários
Bolo Salgado
Viva a baixa gastronomia! Hoje foi dia de relembrar tempos passados. Não são poucos que torcem o nariz para a torta de liquidificador (e até com certa razão; não gosto da textura borrachenta das tortas que experimentei e costumam ser … Continuar a ler
Publicado em cotidiano, curiosidades, Fácil, lanches, massas, rápido, receita
Tags torta
8 Comentários
Nikuman
Gosto dos pães chineses recheados (no Japão chamam de Chukaman e são vendidos até em lojas de conveniência). Mas em casa, é raro fazer e o resultado não fica igual ao industrializado. Não sei se o problema é da receita … Continuar a ler
Publicado em cotidiano, Culinária japonesa, Fácil, lanches, massas, rápido, receita
Tags cozinha oriental, nikuman, pão, vapor
18 Comentários
Pão Gourmet
Não, tem menos a ver com gastronomia e mais com a revista Gourmet. O fermento de batata é o mesmo. No entanto, transformei-o em uma massa mãe, que vou alimentando. Como não resisto a mudar uma receita, fiz minhas adaptações. … Continuar a ler
Publicado em curiosidades, massas
1 Comentário
Carbonara do Chef Tsutomo Ochiai
Eu estava assistindo à NHK há alguns dias e vi o chef Tsutomu Ochiai preparar um espaguete à carbonara. Explicou o porquê de cada ingrediente e como preparar o prato de maneira tão descomplicada e gostosa, que fiquei com vontade … Continuar a ler
Bisnaga com Fermento de Batata
Bem, outra experiência usando o fermento de batata. Como o resultado anterior foi bem ácido (embora eu não ache isso desagradável), resolvi testar usando uma pequena quantidade de bicarbonato para diminuir a acidez. Funcionou. O pão ganhou um cheiro mais … Continuar a ler
Pão de Batata
Pão feito com batata é fácil, fica macio e continua macio no dia seguinte. Renderam 28 bisnaquinhas de 50 gramas. 300 gramas de batata cozida 60 gramas de manteiga 60 gramas de açúcar 10 gramas de sal 200 ml de … Continuar a ler
Ciabatta com Fermento Natural de Batata
LP passou a dica do site Wild Yeast e foi de lá que baseei a receita dessas Ciabattas. Queria fazer um pão para sanduíche usando o fermento que fiz com batatas. Não foi difícil, mas é preciso ter uma tarde … Continuar a ler
Fermento Natural de Batata
Eu já falei sobre fermentos naturais. É possível comprar fermento natural liofizilado da Hoshino Koubo, transformar sake não-pasteurizado em fermento e fazer em casa, usando frutas, grãos, tubérculos. Já tive experiências infelizes com passas, maçã e trigo. Dessa vez usei … Continuar a ler
Veneziana
Já comentei sobre esse pão doce que comia no Japão. Ontem, conversando com LP sobre pães, panetones, técnicas, ingredientes, ciência e outras tantas coisas mais, surgiu um esboço dessa receita. Hoje, a mãe pediu um pão doce, bem macio. Usei … Continuar a ler
