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Pão de Hokkaido Sem Sova
Arquivo da Categoria: massas
Padarias Japonesas
Há um certo tempo me perguntaram a respeito de pães e padarias no Japão. Morei lá por 16 anos e posso dizer que elas evoluíram muito. O público também mudou. Antes, a procura era por baguettes e pães de fôrma. … Continuar a ler
Publicado em curiosidades, Lugares, massas
Tags padaria japonesa, pão
Comentários fechados em Padarias Japonesas
Pão com Nozes e com Figo Seco
Ontem resolvi testar a receita da Mari Hirata de pão de figos com fermento natural. Para isso, usei o fermento natural que tenho cultivado em casa e que comentei aqui, da Hoshino Koubo. Uma parte, usei figos, como na receita … Continuar a ler
Publicado em massas, produtos., receita
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Pão com Fermento Shirakami Kodama
Outro dia comentei sobre o fermento Shirakami Kodama. Resolvi experimentar a receita básica de pão francês com a qual fiz os Epi Pan de outro dia, para poder fazer uma comparação. Usei a mesma receita, o mesmo método (máquina de … Continuar a ler
Publicado em cotidiano, curiosidades, dicas, massas, produtos., receita
Tags fermento natural, importados, pão
2 Comentários
Pizzaiolo Japonês
Ontem vi no canal NHK o pizzaiolo Makoto Onishi – bi-campeão do Pizzafest, em Nápoles, em 2003 e 2006. Ele fez a massa com farinha, sal, fermento fresco (muito pouco) e água. Disse que é necessário sovar muito a … Continuar a ler
Massa Para Pastelão
É possível fazer uma massa de torta sem usar manteiga ou a famigerada gordura vegetal. No caso, usei óleo de canola. A vantagem? Sem colesterol. Desvantagem? A textura da massa não fica idêntica à de um empadão, por exemplo. Ficou … Continuar a ler
Fermento Natural
Fazer fermento natural para pães, a partir do zero, é algo complicado e que nem sempre dá certo. Digo por experiência própria. Já obtive fermentos que resultaram em pães ácidos, com cheiro estranho ou de textura pegajosa demais. É um … Continuar a ler
Publicado em curiosidades, dicas, massas, produtos.
Tags fermento natural, importados
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Epi Pan
No Japão existem pães que, por algum motivo, são muito populares. O epi pan é um deles. Eu confundia com ebi (camarão) e só recentemente fui perceber meu engano. Épi seria do ramo de trigo, daí os “grãos”, de um … Continuar a ler
Publicado em cotidiano, Culinária japonesa, lanches, massas, receita
Tags padaria japonesa, pão
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Tempura
Ontem o Cauê me fez lembrar que ainda não postei nenhuma receita de tempura. Falha minha. Muita gente se preocupa em saber como a massa é feita, mas o grande segredo de um tempura está nos detalhes. Para a massa: … Continuar a ler
Joelho Versão 2.0 Beta
Segundo Fábio B, Joelho é um lanche, feito com massa de pão, recheado com queijo e presunto. Como tudo ou quase tudo no mundo, pode ser péssimo (com massa encruada, borrachudo ou ressecado) a bom (macio, corado e com aquele … Continuar a ler
Danish Bread
Ou Pão Dinamarquês. Na verdade, Danish Bread, no Japão, é todo pão feito com uma massa menos folheada (e com menos gordura) que o croissant. Ele é apresentado sob vários formatos: enformado, trançado, recheado com creme, geléia ou compota. O … Continuar a ler
