Minchi Katsu é um hamburguer, geralmente feito com carne de porco moída e empanado no panko. Essa receita foi sugestão do meu pai, que não cozinhava, mas tinha um certo paladar. Ele afirmava que minchi katsu com bardana (gobo) era bom. E acabou virando um prato da família. Se é japonês? Bem, creio que posso dizer que sim, já que meu pai nasceu em Hokkaido. A bardana dá um aroma especial à carne. O minchi katsu feito só com carne de porco é suculento, macio.
Minchi Katsu com Bardana
350 a 400 gramas de carne de porco moída
1/2 cebola média, bem picada
1 colher de shoyu
10 cm de raiz de bardana (conhecida como gobo pela comunidade japonesa)
Sal, pimenta do reino
Ovo
Panko
Refogue a cebola em um pouco de óleo, em fogo baixo, até dourar ligeiramente. Deixe esfriar.
Raspe a bardana, corte em fatias finas e depois em tiras finíssimas (ou use uma mandolina).
Misture a carne, a cebola, a bardana. Tempere com sal, shoyu e pimenta do reino. Adicione 4 colheres de panko (ou um pouco mais) e misture. A massa deverá ser macia, porém fácil de modelar.
Divida em 4 porções. Arredonde e achate ligeiramente. Para que o minchi katsu não rache, jogue-o de uma mão para a outra, com certa força. A massa vai bater na palma da mão, perder bolhas de ar internas e ficar mais lisa no exterior.
Passe no ovo batido e no panko, apertando ligeiramente.
Frite no primeiro minuto em óleo quente e depois diminua o fogo, para que cozinhe bem. Não o perfure, pois o caldo irá escapar, manchar a crosta e comprometer o resultado. Deixe descansando 3 minutos antes de cortar. O calor irá terminar de aquecer o interior.
