Delícia

Tem vídeo novo lá no canal! O salmão salgado é muito comum no Japão, de uma maneira geral. Mas não é tão salgado quanto o bacalhau, mas o suficiente para ficar bem mais firme e acompanhar o goham de todo dia. As meia-postas são encontradas nos supermercados e, apesar de salgado, ele é mantido sob refrigeração, porque o teor de sal não impede de que ele estrague.

A técnica de uma salga leve com a intenção de deixar a carne do peixe mais firme se chama shiojime e é aplicada também em peixes que serão servidos crus, tanto em sashimis como em sushis. No vídeo, recomendo manter o peixe enrolado em um pano ou em um tipo de tecid0-não-tecido, tipo Perfex. Assim, o líquido que sai do peixe não se acumula e o não causa um cheiro desagradável.

Uso cerca de 2 gramas de sal para cada 100 gramas de salmão.

Agora os leitores poderão contribuir com o blog e o canal e ter acesso a brindes:

Onigiri: Selos de fidelidade ao lado do seu nome em comentários e no chat ao vivo e emojis personalizados

Domburi: Acesso aos benefícios de níveis anteriores e vídeo exclusivos

Teishoku: Acesso aos benefícios de níveis anteriores e chat para discutir pauta e tirar dúvidas

Omakase: Acesso aos benefícios de níveis anteriores e menção nos créditos dos vídeos O botão de assinatura está do lado do botão de inscrição ou através do link: https://www.youtube.com/channel/UCiig6ynfjKc3DO4vMBSq7YA/join

O primeiro vídeo exclusivo para assinantes é sobre o nukazuke. Tem também vídeos sobre o processo de cultivo do koji (arroz maltado), base para diversos fermentados japoneses, produção de miso, shio-koji, linguiça caseira e nikuman (pão no vapor, recheado).

Qualquer ajuda será muito bem-vinda, já que preciso melhorar a iluminação, de um HD extra e outros itens de gravação e edição, para que eu possa oferecer ainda mais qualidade para vocês, além do custo de manter o blog no ar.

Também prefiro manter o canal sem anúncios, principalmente porque eu perco interesse com qualquer vídeo que seja interrompido por propaganda, imagino que muita gente também.

E se você quiser colaborar com o canal e com o blog via Pix, a chave é meu e-mail: marisaono@gmail.com

A receita não é nova, já publiquei há um bom tempo: http://marisaono.com/delicia/2010/11/14/aji-nanban-zuke-carapau-marinado/

Desta vez fiz em vídeo, lá no Youtube:

Aliás, já se inscreveu lá? Tem uma série de receitas em vídeo, explicadinhas.

O restaurante Aizomê passou por uma reforma e agora conta com uma lojinha.

Peças de design japonês com a curadoria das grifes Furoshiki e Shin Store, cerâmicas assinadas por Kimi Nii, rótulos selecionados de sake, destilados e whisky japonês da House of Suntory, doces assinados pelo chef pâtissier César Yukio e pratos prontos, molhos e ingredientes do Aizomê para levar para casa, além de sugestões de presentes e várias outras delícias.

E tem produtos meus também lá!

Todos os produtos podem ser encomendados ou reservados, com retirada agendada na lojinha ou com entrega programada, através do serviço de delivery.

O endereço é Alameda Fernão Cardim, telefone 392222-1176, 97247-3862 (WhatsApp) e o site é www.aizome.com.br