Shoga Gari (Conserva de Gengibre)

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É uma receita que volta e meia me perguntam como se faz. É uma conserva muito simples de se fazer. O único porém é aproveitar a safra de gengibre. Se não me falha a memória, no início do verão os brotos de gengibre começam a aparecer na feira. Se puder, vá ao Ceasa ou alguma central de abastecimento. Geralmente o preço é bem mais em conta. No meu caso, comprei uma caixa de 17 kg de gengibre, que me renderam 2 dias de trabalho e 3 baldes de 11 litros de conserva. Acompanha muito bem sushi e dá uma refrescada no paladar entre os bocados. Além disso, o gengibre goza a fama de ser bom para a circulação.

Shoga Gari

2 kg de gengibre novo, claro, pele fininha

8 colheres de (sopa) rasas de sal

5 xícaras de vinagre de arroz

2 xícaras de água

1 1/2 xícara de açúcar

Raspe os gengibres com uma faca. Lave. Fatie fino com um cortador de legumes. Salgue e deixe descansando uma noite, coberto com filme plástico.

Escorra bem. Acomode em um pote bem grande ou potes, deixando espaço. Não aperte.Ferva o vinagre com a água e o açúcar até que o açúcar se dissolva. Despeje quente sobre o gengibre. Dê uma mexida para tirar bolhas de ar que porventura existirem. Tampe e deixe descansando alguns dias antes de consumir. Ela pode ganhar uma cor mais rosada se você deixar a parte avermelhada do broto, próximo ao caule. Ou usar uma quantidade mínima de corante vegetal vermelho.

Algumas receitas falam para aferventar o gengibre por 30 segundos. Experimentei e o gengibre está lá, amarelado. Há quem prefira com mais açúcar. É uma questão de gosto. Dizem que dura indefinidamente. O meu já tem quase meio ano.

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229 Responses to Shoga Gari (Conserva de Gengibre)

  1. cleo diz:

    Marisa, muito obrigado por compartilhar essa receita !!! Por favor, o açucar é o branco comum? pode usar o demerara?

  2. Marisa Ono diz:

    Açúcar comum, Cleo. Pra quê usar demerara? É mais caro, vai ficar com uma cor estranha e nada acrescenta em termo nutricionais, só um saborzinho caramelado.

  3. Isabel leite diz:

    Fiz ficou muito bom, obrigado por partilhar, um abraço de Angola.

  4. Marisa Ono diz:

    Angola? Puxa, Isabel!

  5. Paulo Waizer diz:

    Obrigado pela receita.
    Hoje uma senhora japonesa de idade avançada me explicou com fazer, mas tive dificuldade de entender, devido à forte influência da língua japonesa na maneira dela falar.
    Mesmo ela sendo muito atenciosa e amável, como não poderia deixar de ser um legítimo descendente japonês, saí com dúvidas de como preparar o shoga.
    Arigatô

  6. Marli diz:

    Oi, Marisa, obrigada pela receita. Adoro essa conserva. A dúvida é: pode ficar fora da geladeira? Geleias, nao tenho medo, porque fervo os vidros depois de fechados. Mas sempre fico insegura com receitas de picles que ficam fora da geladeira. Você não deve ter guardado 3 baldes de 11 l na geladeira, não é? Afinal, para isso serviam as conservas… Obrigada.

  7. Carlos diz:

    Fiz e ficou muito bom,meio salgado,prefiro o adocicado,mas,ficou muito bom todos aqui em casa gostaram muito!!Obirgado por esta receita!!

  8. Marisa Ono diz:

    Não tenho de gengibre, Marli, mas tenho baldes de outras conservas na geladeira. Essa conserva até aguenta por algumas semanas fora da geladeira, sim, por causa da acidez. Mas tem que ser coberta com um filme plástico porque pode surgir mofo na superfície.

  9. Alvaro Frederico Ramos Pompeia diz:

    O gari que você faz é colocado a venda? Em que lojas ou pela internet. Obrigado

  10. Marisa Ono diz:

    Não, Alvaro, só publiquei a receita, não comercializo.

  11. Jane de Oliveira Gianordoli diz:

    Lamentável que, para imprimir a receita, tenha gasto 11 páginas de papel, fora a tinta. Além da receita, foram impressos todos os comentários.

  12. Marisa Ono diz:

    Da próxima vez, confira em “visualilzar impressão” e configure a impressora para imprimir apenas o que quer.

  13. giuliano diz:

    Olá Marisa, obrigado por postar a receita.

    Minha dúvida é quanto ao açúcar. Eu faço conservas e fermentações sempre com açúcar o menos refinado possível. Assim costumo usar melado ou mascavo, demerara e/ou no máximo cristal. Prefiro o mascavo ou melado pela questão nutricional e porque evito os químicos do processo de refinamento. Dito isso, queria saber se você já usou açúcar mascavo? Pretendo fazer sua receita e já estou com a intenção de fazer com mascavo. Obrigado.

  14. Marisa Ono diz:

    O shoga gari é uma conserva clara e rosada, não faz sentido usar açúcar mascavo ou melado, que deixará a conserva escura, turva e com gosto estranho.

  15. helena tsumura garcia diz:

    oi bom dia .tem como deixar essa conserva menos ardido

  16. Marisa Ono diz:

    Helena, essa conserva é feita com gengibre novo, que tem a pele fina, antes de madurar completamente. Ele não é tão ardido.

  17. Lucy Takamoto Kuga diz:

    Olá Marisa!

    Vim agradecer pela receita. Sempre via minha batchan fazer, mas eu era uma criança na época. Hoje, não tenho mais a “Ba” e nem a minha mãe para me ensinar a fazer este Shogá que faz parte da minha infância. Arigatou!

  18. Lucy Takamoto Kuga diz:

    Obrigada pela receita!

    Fiquei com uma dúvida quanto ao vinagre…. pode ser feito com outro tipo de vinagre (de alcool ou de vinho, por exemplo)??

  19. Marisa Ono diz:

    Pode ser feito com vinagre de álcool branco. Não recomendo vinho, por conta da cor.

  20. Elcio diz:

    Oi Marisa, tudo bem? Tem como retirar o excesso de sal de alguma forma? Talvez lavar como na receita do sunomono de pepino e retirar o excesso de água? Tenho idosos aqui que precisam cuidar da pressão…
    Obrigado!

  21. Marisa Ono diz:

    Elcio, sal é fundamental na conservação. Para quem tem que controlar a ingestão de sódio, só mesmo a moderação ou não consumir.

  22. Stela diz:

    Se a pessoa for diabética, poderia ser feita com xilitól?

  23. Marisa Ono diz:

    O problema dos adoçantes, Stela, é que não são conservantes, como o açúcar e o sal. Vai durar pouco, estragar.

  24. Vanessa diz:

    Amo Shoga gari, tô em meio a uma exclusao do açúcar na minha vida,será q dá certo com adoçante culinário?! Obg pela receita!

  25. Marisa Ono diz:

    Vanessa, adoçante não tem propriedades conservantes do açúcar. Corre o risco de estragar.

  26. Edor diz:

    Obrigado pela receita, Senhora Marisa! Entendo que a receio está na proporção irretocável. Afinal, ninguém quer sujar louça, nem investir tempo em coisa pouca. O vinagre branco + açúcar cristal = Perfeição!

  27. Carina diz:

    Oi Marisa, tudo bem?
    Posso substituir o vinagre de arroz por vinagre de maçã?

  28. Jarbas Pantoja diz:

    Sra.Marisa, sua forma de fazer a conserva do gengibre facilitou muito a minha vida pois consumo muito gengibre, inclusive utilizo bastante em meus fermentados.
    Agradecido
    Jarbas Pantoja

  29. Marisa Ono diz:

    Eu não recomendaria, pode afetar o sabor. Eu trocaria por vinagre branco, comum.

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