Biscoito de Polvilho

Biscoito de Polvilho

Este biscoito é feito com polvilho azedo e é salgado. Diferente do que compramos no supermercados e padarias, a textura desse biscoito é mais delicada e com sabor de ovos. Portanto, use ovos frescos!

2 xícaras de polvilho azedo

1 xícara de água

2 colheres de chá de sal

1 xícara de óleo ou metade óleo, metade manteiga derretida

3 ovos extra grandes

Ferva a água com o sal. Despeje sobre o polvilho. Misture e deixe amornar ligeiramente. Junte o óleo ou a mistura de óleo e manteiga.  Misture e adicione os ovos, um a um. Bata até que forme uma mistura lisa e pegajosa.

Com um saco de confeiteiro, faça tiras de massa com 4 cm de comprimento. Leve ao forno quente até que estufem. Abaixe a temperatura e deixe que sequem e ganhem uma cor dourada.

Guarde em pote bem fechado.

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Croquete Cremoso

Koroke

No Japão, o croquete é um prato muito popular. O croquete cremoso tem como base o molho bechamel, ao qual adiciona-se frango, cogumelos, carne de caranguejo, camarão, legumes variados. A receita que publico é de frango. A foto não é minha, peguei aqui. Quando fiz, noutro dia, não resisti e comi todos.

Croquete Cremoso (Chicken Cream Koroke)

1 cebola pequena, bem picada

50 gramas de manteiga

80 gramas de farinha de trigo

2 xícaras de leite

200 gramas de frango cozido e desfiado (ou sobras de frango assado)

sal, pimenta do reino

Farinha, ovo e farinha de rosca grossa (panko) para empanar

Óleo para fritura

Refogue a cebola picada na manteiga, em fogo brando, até começar a dourar. Adicione a farinha, misture e junte o leite pouco a pouco, misturando bem (eu uso um batedor de arame) a cada adição. Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos, em fogo baixo. Junte o frango, tempere com sal e pimenta e retire do fogo. Coloque em uma vasilha, deixe esfriar, cubra e leve à geladeira, até gelar bem. Se puder, deixe de um dia para outro.

Com uma colher, modele os croquetes, passe em farinha, ovo e farinha de rosca. Trabalhe rapidamente, porque a massa amolece quando aquecida. Deixe descansar por duas horas ou mais na geladeira, sem cobrir, para que firme mais um pouco e seque um pouco.

Frite em óleo bem quente, para que se forme a crosta antes que a massa amoleça e comece a escapar. Não se preocupe demais se ficar um pouco frio no centro. Depois de uns minutos, a temperatura do croquete se iguala e o centro fica morno.

Sirva com molho inglês, ketchup ou molho tonkatsu.

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Biscoitos de Cebola e Páprica

biscoito-de-cebola-e-paprica

Até hoje fiz poucos biscoitos salgados. Mas este fiz há umas semanas. É simples, a textura dele lembra massa de torta, um tanto quanto oleosa, com o sabor da páprica, cebola e um toque picante da pimenta vermelha. Muito fácil de fazer.

Biscoitos de Cebola e Páprica

3/4 de xícara de óleo (usei metade óleo de milho, metade de azeite)

1 cebola

1 ovo

2 colheres de chá de páprica doce

1 colher de chá de pimenta vermelha (usei chili)

2 colheres de manteiga

2 colheres de chá de fermento em pó

Sal à gosto

Farinha o quanto baste.

Bata no liquidificador a cebola picada com o óleo e o ovo.

Misture os demais ingredientes, juntando farinha até formar uma massa que não grude nas mãos. Estique com um rolo e corte em cubinhos de uns 2 cm de lado, coloque em uma assadeira e leve para assar em forno médio, até corar levemente.

Guarde em potes bem fechados.

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