Hayashi Rice é um prato japonês, embora não pareça. A origem é incerta, uns afirmam que a receita original era feita com frango e não com carne. Há quem diga também que a receita original não ia demi glace e sim sauce américaine, que é à base de tomates, cebolas e brandy. Enfim, o fato é que não há um consenso. A versão contemporânea é feita com fatias finas de carne bovina, cebolas e demi glace. É um prato rápido de ser feito e por isto talvez seja tão popular nas casas japonesas e presente em cafés e restaurantes.
A ideia do prato surgiu depois que vi que o chocolate se tornou um ingrediente popular em pratos salgados japoneses. O motivo? O tal do kokumi, do qual falei aqui:
O fato é que chocolate amargo, utilizado em pequena quantidade, confere um sabor encorpado e intenso que remete ao molho de carne. Sério. Claro que com a ajuda de outros ingredientes. É uma receita que vale a pena experimentar. Se não conseguir encontrar carne fatiada em fatais finas, experimente corta-la em tiras finas, como para estrogonofe. Dê preferência a um corte de carne macio, como alcatra, coxão mole, etc.
Para 2 porções generosas:
300 gramas de carne em fatias finas
1/2 cebola em fatias
1/2 pacote de cogumelos portobelo, em fatias
2 colheres de mirepoix (refogado de cebola, cenoura e salsão que costumo ter congelado; falei dele aqui: http://marisaono.com/delicia/2010/09/19/sopa-de-abobora-do-desespero/)
1/2 xícara de vinho tinto
2 colheres de sopa de purê de tomate
2 colheres de chá de molho inglês
Um pouco de tomilho
30 gramas de chocolate amargo picado
Óleo, sal, pimenta do reino
1 colher de sopa de manteiga
Refogue a cebola em fatias em um pouco de óleo, até começar a ficar transparente. Junte os cogumelos em fatias e refogue um pouco mais um pouco.
Adicione a carne em fatias e refogue (sem mexer muito, porque as fatias podem se partir) até mudar de cor. Junte o vinho e mantenha em fogo alto por alguns minutos, para evaporar o excesso de álcool. Junte o mirepoix, o molho inglês, o tomilho, o purê de tomate e uma xícara de água. Cozinhe por alguns minutos, até que engrosse ligeiramente.
Junte o chocolate bem picado ao molho e misture. Tempere com sal e pimenta.
Junte a manteiga, misture bem para que seja incorporada ao molho e retire do fogo.
Sirva com arroz branco. Pode acrescentar uma colherada de creme de leite por cima.
Parece ser delicioso! Com certeza vou experimentar!
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Falando em umami tem um tempero a base de extrato de levedura, o Cenovit, que traz muito umami para as receitas.
Inclusive com este tempero, que é também vegetariano, se faz um molho Demi Glace sem precisar de carne !
Isto porque o extrato de levedura tem um sutil aroma de carne, sem ter carne.
Bom aproveito.
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