Arquivo da Categoria: Culinária japonesa

Novamente, Caracol Marinho – Zidona dufresneyi

Publicado em Novembro 29, 2012 por Marisa Ono

Juro que não falo de caramujos marinhos por muito tempo. Só mais este post.  A minha primeira experiência com esse caracol publiquei aqui. No entanto, não fiquei de todo satisfeita com o resultado. A textura era firme, como a maioria … Continuar a ler →

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Jantares Especias do Chef Shinya Koike

Publicado em Novembro 23, 2012 por Marisa Ono

  O produtor cultural Jo Takahashi lança nesta terça-feira o livro  “A Cor do Sabor- A cozinha afetiva de Shin Koike”  na livraria da vila. Para comemorar o lançamento do livro, o chef criou 3 cardápios especiais, somente para o … Continuar a ler →

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Outro Caracol Marinho – Zidona dufresneyi

Publicado em Novembro 10, 2012 por Marisa Ono

Eu pretendia continua escrevendo sobre a Semana Mesa SP mas faço uma pausa para falar desses caramujos que comprei hoje. Creio que são os mesmos que o Alex Atala comentou na sua coluna na Prazeres da Mesa: http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/4899/mar-do-brasil Encontrei no … Continuar a ler →

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Shio Sake no Yakizuke (Salmão Salgado, Grelhado e Marinado)

Publicado em Novembro 3, 2012 por Marisa Ono

Confesso que salmão não é meu peixe favorito. Pensando nisso e, graças ao fato de ter ganho meio salmão, resolvi encarar de outra maneira essa questão. Será que eu não gosto de salmão porque não sei trabalhar com ele? Bem, … Continuar a ler →

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Sui Gyoza ou Shuijiao (Gyoza Cozido)

Publicado em Outubro 19, 2012 por Marisa Ono

Eu já escrevi sobre gyoza  (jiaozi). Para quem perdeu, aqui estão: Yaki gyoza (gyoza assado na chapa)  Ebi gyoza (gyoza no vapor, de camarão) Guo Tie (gyoza aberto, na chapa) E o jeito que costumo dobrar os gyozas aqui em … Continuar a ler →

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Almoço no Sakagura A1

Publicado em Outubro 10, 2012 por Marisa Ono

Hoje levei minha mãe ao Sakagura A1,  a nova casa do chef Shinya Koike, no horário do almoço.  Começamos com uma salada (alface, tomate, pepino, rabanete, cenoura e aspargos).  O Kaisen Bento troca o arroz branco (goham) por arroz avinagrado … Continuar a ler →

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Okara Koroke (Croquete de Resíduo de Soja)

Publicado em Setembro 24, 2012 por Marisa Ono

Quem costuma fazer leite de soja ou tofu acaba ficando com muito resíduo de soja em casa.  Pediram-me uma receita de croquete de okara. Já vou avisando que não é o mesmo que comi no Sakagura A1. É um croquete … Continuar a ler →

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Sakagura A1

Publicado em Setembro 21, 2012 por Marisa Ono

Ontem foi um dia feliz. É sempre um prazer encontrar-me com o chef Shinya Koike, que admiro e com quem gosto de conversar. Por outro lado fiquei muito lisonjeada com o convite para conhecer o seu novo restaurante, o Sakagura … Continuar a ler →

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Bananinha (Mas Não É de Paraibuna)

Publicado em Setembro 8, 2012 por Marisa Ono

Não é todo dia que como wagyu, é claro. A bananinha é uma opção boa, barata e saborosa. Trata-se de um retalho do contrafilé, vendido geralmente em pacotes e por um preço muito bom, geralmente mais barato que alcatra, por … Continuar a ler →

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Wagyu com Molho de Alho Negro e Gengibre

Publicado em Setembro 4, 2012 por Marisa Ono

Dizem a favor do wagyu que toda a gordura que contem não é puro colesterol. Parte daquela gordura toda é composta de ácidos graxos. Confesso que não sei quase nada sobre eles, mas parece que alguns são muito importantes para … Continuar a ler →

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