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Pão de Hokkaido Sem Sova
Arquivo da Categoria: dicas
Sorbet de Hibiscus
Há muito tempo fiz geléia de hibiscus. Como faz calor, resolvi fazer um sorbet. Nada complicado. Bati no liquidificador um tanto de geléia com água, passei na peneira e coloquei na sorveteira. A máquina fez o resto. Os cristais ficaram … Continuar a ler
Mais Sobre Tokoroten
Eu tinha comentado sobre o tokoroten há uns dias e perguntaram-me se era possível corta-lo à mão, no caso de não possuir um cortador próprio. Sim, dá. Não ficou tão bonito e nem tão fininho quanto com o cortador, mas … Continuar a ler
Tokoroten
Na verdade, esse espaguete feito com gelatina de alga é feito a partir da alga tengusa. No entanto, há muito que eu não encontro a alga. Então a saída e fazer a gelatina a partir do pó (kanten, ágar) industrializado. … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, curiosidades, dicas, equipamentos, receita
Tags gelatina de algas, kanten
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Rayu (Óleo de Pimenta)
Falando em gyoza, lembrei que para acompanhar eu gosto de usar um molho feito com shoyu, vinagre à gosto e umas gotinhas de rayu, que é óleo de pimenta. Fazer é muito simples. Aqueça algum óleo neutro (canola, óleo branco … Continuar a ler
Publicado em curiosidades, dicas
1 Comentário
Degustando Shoyu
O molho de soja, presente na culinária japonesa e cada vez mais popular no Brasil, pode variar muito de marca para marca. Como já discuti em outra oportunidade, o processo de fabricação e ingredientes pode alterar em muito, o resultado. … Continuar a ler
Cortadores, fatiadores…
Por mais bacana que possa ser fatiar pepinos e cortar cenouras em tirinhas na faca, confesso: Eu uso cortadores, fatiadores, multiprocessadores… E o que houver para facilitar minha vida e poupar tempo. Não vivo sem o meu Benriner. O mais … Continuar a ler
Publicado em dicas, equipamentos
Comentários fechados em Cortadores, fatiadores…
Ainda Sobre Azeites
Não sei muito sobre azeites. Na revista Saúde de setembro, uma reportagem fala sobre os benefícios desse óleo. Além do mais que comentado benefício ao coração (ajudando a reduzir o LDL), pesquisas indicam que o azeite contém substâncias bactericidas e analgésicas, … Continuar a ler
Panko
Tonkatsu, croquetes, menchi katsu, kushi katsu… Os empanados japoneses são ligeiramente diferentes dos nossos. A começar pela farinha de rosca. Lá usa-se uma farinha mais granulosa que, quando frita, produz uma casca mais crocante (e calórica, infelizmente absorve mais gordura). … Continuar a ler
Minha Dispensa
Perguntaram-me o que eu tinha na dispensa. Bem, a intenção era de listar o básico em uma cozinha oriental. E eu tive que coçar a cabeça para listar os ingredientes possíveis e necessários. Não tirei fotos dos alienígenas guardados na … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, dicas
Comentários fechados em Minha Dispensa
Passaverdura
O equipamento aí do lado eu uso para fazer molho de tomates ou purês. No caso do tomates, vão para a panela apenas para amaciarem um pouco. Depois passo no passaverdura e, com umas voltas, a polpa se separa das … Continuar a ler
Publicado em dicas, equipamentos
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