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Pão de Hokkaido Sem Sova
Arquivo da Categoria: receita
Kake-jiru
O kake-jiru é o caldo ou molho que acompanha o udon ou soba, quentes. Servidos em tigelas maiores que a de arroz, fundas, e recebendo ou não ingredientes na cobertura. Kake-jiru 8 xícaras de dashi 2 colheres de chá de … Continuar a ler
Tsuke-jiru
O caldo base entra nessa receita de molho que pode ser servido com soba, somen ou hiyamugi, que são massas japonesas feitas com trigo sarraceno ou trigo, frias. A vantagem desse caldo é que pode ser feito com muita antecedência … Continuar a ler
Misoshiru
Depois do dashi, a sopa feita com pasta de soja (miso-shiru) é a coisa mais característica da culinária japonesa. Servida no desjejum, almoço e/ou jantar, para todas as idades. Não há uma receita e sim, milhares, milhões, talvez. Variando o … Continuar a ler
Niboshi Dashi
Apesar do caldo feito com bonito seco e alga ser mais apreciado, por sua delicadeza e por combinar melhor com diferentes ingredientes, outro peixe pode ser utilizado para os caldos: a sardinha seca. O dashi feito com ela é de … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, Fundamentos, receita, sopas
Tags dashi
Comentários fechados em Niboshi Dashi
Pães "Flor"
Outro dia me perguntaram como se enrolava os pães no vapor (comuns em restaurantes chineses). No Japão, ganham o nome de “hanamaki“, ou seja, enrolado como flor. Não sei que nome teriam na China. Mas é tremendamente simples: Abra a … Continuar a ler
Publicado em curiosidades, dicas, receita
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Anko
Novamente doce de feijão. Uma receita básica que pode ser feita em casa, sem grandes malabarismos é o do tsubu-an. A pasta de feijão ganha uma textura irregular, já que o feijão não é peneirado e os grãos ficam ligeiramente … Continuar a ler
Rosetas Escandinavas
Eu nunca tinha visto dessas formas até bem pouco tempo. São feitas em metal áspero, rosqueadas em uma haste. A massa, quase líquida, parecida com a de uma crepe, recobre o molde e é frita. Os biscoitos são crocantes. Mas … Continuar a ler
Publicado em Doces, equipamentos, receita
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Kombu Dashi
Esse é o caldo mais simples. Pode ser tanto utilizado em vários preparados ou servir de base para outros caldos (como o ichiban dashi ou um caldo à base de sardinhas secas). Kombu dashi 40 gramas de alga kombu 1 … Continuar a ler
Maria Mole
Você sabe fazer maria-mole? Não vale a de pacotinho. Eu fiz, outro dia, a pedido. A mãe adora esse doce e outros, com gosto de infância. Maria Mole 250 ml de leite de coco 1 colher de sopa, rasa, de … Continuar a ler
Publicado em curiosidades, Doces, Fácil, receita
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Niban Dashi
Na filosofia de aproveitar tudo da cozinha (um dia desses escrevo sobre o conceito do motainai), os flocos de bonito seco e alga que sobraram do ichiban dashi são aproveitados em um outro caldo, menos delicado, mas não menos valiosos. … Continuar a ler
