Pensei que já tinha publicado a receita desse bolinho, comum em lojas de conveniência mas melhor quando comprado nas confeitarias japonesas. Parece-se com o nosso bem-casado, só que a massa esponjosa, é mais alta, salpicada de açúcar de confeiteiro para formar uma casquinha na superfície. Por lá recheiam com creme à base de manteiga. Por aqui, convenhamos, o calor não é o melhor amigo do butter cream. Testei um recheio industrializado que ganhei, à base de chocolate, mas poderia ter usado doce de leite, geléia, goiabada cremosa… Já falei que gosto de porções individuais e, se possível, embalo em saquinhos transparentes.
4 claras
60 gramas de açúcar cristal
3 gemas
30 gramas de açúcar cristal
80 gramas de farinha
20 gramas de amido de milho
1/2 colher de chá de fermento em pó
Baunilha ou raspas de limão à gosto
Bata as claras em neve. Adicione as 60 gramas de açúcar cristal e bata até que o açúcar se dissolva e forme um merengue com picos firmes. Reserve
Bata as gemas com o açúcar restante, até ficar muito claro e fofo. Aromatize com baunilha ou raspas de limão e misture às claras, com cuidado, sem bater.
Peneire a farinha,o amido e o fermento. Adicione à mistura de claras com movimentos de baixo para cima, delicadamente.
Coloque a massa em uma manga com bico redondo e grande. Forme porções sobre papel siliconado. Polvilhe açúcar de confeiteiro, com ajuda de uma peneira pequena. Leve ao forno quente até dourar.
Una os bolinhos dois a dois com o recheio que preferir. Rende de 10 a 14 bolinhos, dependendo do tamanho.
Dica: Se quiser fazer uma maior quantidade, faça uma receita por vêz. Não dobre a quantidade. Quanto mais massa houver, mais ela irá ficar na tigela, mais ela vai ser manipulada e irá perder o ar contido. A massa perderá a leveza e tenderá a se espalhar e ficar achatada.
