Primeiro, a vinda do Primeiro Ministro foi positiva, sobre vários aspectos. Certamente, para mim, foi interessante a divulgação do Washoku. Sei que muita gente se irrita quando digo que a grande maioria dos restaurantes japoneses não oferece comida japonesa e sim uma cozinha adaptada ou uma cozinha nipo-americana. Agora que ela é considerada um patrimônio imaterial, espero que as atenções se voltem alguns aspectos da cozinha japonesa, como técnica, sazonalidade, umami, apresentação e atendimento cordial.
As técnicas culinárias japonesas são bem diferentes das ocidentais. Apresentei algumas no blog, ao longo desses 7 anos. O chef Masayoshi Kazato comentou que alguém que já tem experiência, aprende a amolar uma faca com perfeição em 2 dias. Pode parecer muito, não? Eu digo que é pouco. Trabalhei muitos anos em indústrias diversas. Uma pessoa sem treinamento costumava gastar 3 meses para ter prática suficiente para trabalhar sem supervisão. E mesmo assim aconteceram alguns acidentes. No caso da cozinha japonesa, lembrou o chef Shinya Koike, o que é mais difícil não é aprender a técnica, o mais difícil é aprender o sabor. É preciso provar, provar, provar.
Obviamente, para quem realmente quer aprender mais sobre comida japonesa, teria que ir ao Japão. Quando cheguei lá, fiquei chocada com a diferença dos sabores. Cresci achando que comia comida japonesa. Depois percebi que a cozinha lá evoluiu e que haviam receitas e variações regionais. Que meus avós e pais tiveram que adaptar algumas coisas. E que no começo do século passado, muitos ingredientes não eram acessíveis para a maioria da população e, portanto, não eram habituais também para meus antepassados.
Não quero dizer que a comida dos imigrantes seja “errada”. Gostaria que fosse reconhecida como comida brasileira. Sim, o yakisoba que comemos por aqui é característico do Brasil. Assim como existem diversos curries em diferentes países e ninguém estranha. Não é porque é leva molho de soja, tem um nome estranho que é comida japonesa.
Infelizmente, nem textos, nem fotos, nem vídeos passam sabor e cheiros. Então, comer é uma experiência pessoal. É verdade que não é todo mundo que pode ir ao Japão ter sua própria experiência. Mas espero que daqui para adiante as pessoas passem a procurar lugares que ofereçam outras coisas além de sushi e sashimi, com boas opções de pratos quentes, por exemplo.
E busque informação. Eu acredito que a informação é essencial para a evolução não só do paladar, mas do indivíduo.
Abaixo, algumas imagens desses dois dias.
Balinhas em formato de sushi.
Sushis que participaram de um concurso, promovido pela All Japan Sushi Association
As facas da cozinha japonesa.
Curiosidade, pude assistir do telão que havia, porque os câmeras estavam bem em cima dos palestrantes.
E eu estou também no Facebook como Marisa Tiemi Ono, no Twitter como @marisaono e no Instagram como marisatono. Nem sempre publico todas as fotos aqui no blog, seja por conta do assunto, seja por conta da pressa, mesmo.
