Tem video novo, o do pudim à japonesa. Na verdade, é uma variação da receita que publiquei em 2013.
Para o pudim você vai precisar de: 400 ml de leite integral 2 ou 3 ovos (com 3 ovos fica mais firme) 60 a 100 gramas de açúcar ou o equivalente em adoçante culinário Essência de baunilha à gos
Para a calda, leve ao fogo 1 xícara de açúcar com um pouco de água e deixe dourar até ficar em uma cor âmbar. Adicione água aos poucos, com cuidado, porque pode espirrar. Por isso é melhor usar uma panela média. Vá adicionando água até dissolver o açúcar queimado. Adicione uma colher de glucose e cozinhe até que forme uma calda que tem textura de mel, um pouco pegajosa. Essa calda não cristaliza, então pode fazer uma quantidade maior e deixar guardado em um pote para outra vez.
A cesta de cozimento no vapor que uso é deste tipo:
