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Delícia

o playground culinario de marisa ono

miso

Sorvete de Manteiga, Caramelo, Missô e Gergelim

Outubro 17, 2013 by Marisa Ono 3 Comments

[Translate] Ainda explorando os sabores de Hokkaido. Por acaso estava fazendo uns testes e constatei que manteiga, gergelim, missô e açúcar combinam muito bem. No entanto, em vez de usar açúcar, optei por um caramelo, para ter um aroma mais “tostado”. Não tenho sorveteira e para facilitar a minha vida e a dos leitores, optei … Mais…

Posted in: Doces, receita Tagged: miso, sobremesa

Bisteca de Cabrito Marinado e Com Crosta de Missô e Panko

Outubro 16, 2013 by Marisa Ono Leave a Comment

[Translate] Tenho pensado muito nos sabores de Hokkaido, terra do meu pai. É que por lá combinam ingredientes de uma maneira um pouco diferente do resto do país. Terra de invernos rigorosos, é conhecida pelas fazendas de gado leiteiro, além de seu milho doce e abóbora conhecida como kuri-kabocha, de um tipo que não vejo … Mais…

Posted in: carnes., Prato principal, receita Tagged: miso

Abura-miso (Pasta de Miso com Banha)

Agosto 26, 2013 by Marisa Ono 1 Comment

[Translate] Não chega a ser uma receita, é uma ideia. Minha mãe gosta de miso refogado em gordura (geralmente banha), uma pequena porção sobre o arroz branco (goham) ou dentro de um onigiri. Pelo que ouvi falar, é comum em Okinawa, embora em Kyushu também sejam apaixonados por porco. Não sei de onde veio esse … Mais…

Posted in: conservas, Culinária japonesa, rápido, receita Tagged: miso, porco

Steam Cheese Cake Com Missô (de microondas!)

Abril 21, 2013 by Marisa Ono Leave a Comment

[Translate] Existe um bolo à base de queijo cremoso que é muito popular no Japão. Pode ser assado em banho-maria ou no vapor. Resolvi fazer uma experiência com ele, juntando missô. Afinal, assim como o queijo, é um fermentado. Ele adicionou mais “umami” ao doce, não ficou salgado e mascarou um pouco o cheiro de … Mais…

Posted in: curiosidades, Doces, lanches, massas, rápido, receita Tagged: bolo, miso, queijo

Outro Caracol Marinho – Zidona dufresneyi

Novembro 10, 2012 by Marisa Ono 15 Comments

[Translate] Eu pretendia continua escrevendo sobre a Semana Mesa SP mas faço uma pausa para falar desses caramujos que comprei hoje. Creio que são os mesmos que o Alex Atala comentou na sua coluna na Prazeres da Mesa: http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/4899/mar-do-brasil Encontrei no varejão do Ceagesp a R$5,00 o quilo. Escolhi e trouxe o equivalente a R$6,50. … Mais…

Posted in: Culinária japonesa, curiosidades, receita Tagged: frutos do mar, miso, vinagre

Couve-Flor Gratinada com Miso

Agosto 29, 2012 by Marisa Ono Leave a Comment

[Translate] O miso é um ingrediente que não é tão utilizado na cozinha ocidental, ao contrário do shoyu, que tornou-se bem mais popular. No entanto, pelo menos para mim, poderia ser mais explorado. Por se tratar de um fermentado, possui um aroma e sabor característicos, que variam de fabricante para fabricante. Infelizmente já vi misos … Mais…

Posted in: acompanhamento, Culinária japonesa, massas, receita Tagged: miso, vegetais

Cozido de Salmão com Miso e Manteiga

Abril 29, 2012 by Marisa Ono 4 Comments

[Translate] Nabemonos são pratos feitos em uma panela, literalmente. São cozidos, que podem ser de frango, frutos do mar, pato e até mesmo vegetarianos. Esse tem características de Hokkaido, província do Norte do Japão, conhecida por sua vasta produção agrícola e pelo inverno rigoroso. A princípio, a combinação de pasta fermentada de soja (miso) e … Mais…

Posted in: Culinária japonesa, Fácil, Prato principal, receita Tagged: frutos do mar, miso, vegetais

Aji Maio-Misoyaki

Janeiro 24, 2011 by Marisa Ono 3 Comments

[Translate] Notei que não tenho publicado muitas receitas de peixes. Bem, ainda estamos no defeso – que vai até 15 de fevereiro, se não me engano – e a oferta de peixes frescos não é tão boa. Ainda assim, pescados fazem parte do meu cardápio, mesmo que eventualmente. Novamente apelo para o carapau, que é … Mais…

Posted in: Cozinha do Desespero, Culinária japonesa, receita Tagged: frutos do mar, miso

Berinjela com Miso

Janeiro 9, 2011 by Marisa Ono 18 Comments

[Translate] As tais beringelas redondas que comentei no post anterior, foram para um prato que um clássico da cozinha japonesa. Tão clássico que não consigo encontrar o nome correto. Não sei se chamo de nasu no miso fuumi ou nasu no dengaku ae. Enfim, é berinjela com miso. Existem algumas variações, como tantas receitas populares. … Mais…

Posted in: acompanhamento, Culinária japonesa, receita Tagged: fritura, miso, vegetais

Beringela Com Molho de Carne e Misso Doce

Janeiro 4, 2011 by Marisa Ono 3 Comments

[Translate] Outro dia comi uma beringela maravilhosa, feita pelo chef Shinya Koike. Bem, não dá para eu reproduzir, a beringela que ele usou é especial, não encontro com facilidade (ai, ai…). Por outro lado, a horta daqui de casa me abastece de beringelas comuns. Reconheço que a beringela frita é bem mais gostosa que a … Mais…

Posted in: Cozinha do Desespero, Prato principal, rápido, receita Tagged: cozinha oriental, miso, vegetais
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