Arquivo de etiquetas: miso

Tantan men

Publicado em Novembro 6, 2010 por Marisa Ono

Hoje eu estava com vontade de comer um lamen. Fiz esse Tantan men. Para uns, tantan é uma pessoa que não bate bem da bola. Para outros, é um instrumento musical. Este tantan, não é nem uma coisa nem outra, … Continuar a ler →

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Furokuki Daikon (Nabo com Molho de Misso Branco)

Publicado em Julho 27, 2010 por Marisa Ono

É uma receita simples e bem popular. Aproveitando que o nabo do inverno é bem melhor do que o resto do ano – o sol menos intenso faz com que ela desenvolva mais sabor – fiz essa receita. Mas o … Continuar a ler →

Publicado em acompanhamento, Culinária japonesa, receita | Tags , | 12 Comentários

Porco Marinado no Miso

Publicado em Abril 4, 2010 por Marisa Ono

Vi em algum lugar que chefs internacionais estão usando a pasta de soja em seus pratos – não necessariamente de inspiração asiática. Devido ao seu sabor complexo e à grande variedade de tipos e pontos de maturação, posso dizer que … Continuar a ler →

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Miso – Diferenças

Publicado em Janeiro 19, 2010 por Marisa Ono

Miso (pasta de soja) não é tudo igual. Na verdade, podem ser tão diferentes quanto queijos, por exemplo. Embora alguns queijos sejam feitos para serem consumidos frescos, o miso artesanal pode ser envelhecido e consumido depois de 2 anos ou … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, curiosidades | Tags , | 5 Comentários

Tonjiru

Publicado em Março 19, 2009 por Marisa Ono

É uma receita tão corriqueira que esqueci de comentar. Trata-se de uma sopa substanciosa, quase um ensopado, à base de carne de porco. Na culinária japonea, é um prato único, acompanhado de arroz. Os sabores são fortes e típicos de … Continuar a ler →

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Miso – Produção e Manipulação

Publicado em Janeiro 23, 2009 por Marisa Ono

Há alguns dias eu estava lidando com amostras de koji para a produção de miso e sake. Estava de luvas de borracha, máscara, em uma sala com balcão e paredes impermeabilizadas, vidro de álcool, hipoclorito… E me dei conta de … Continuar a ler →

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Zha-jiang-mian

Publicado em Outubro 17, 2008 por Marisa Ono

Comi um prato parecido com esse no China Massas Caseiras. Seguindo as orientações da dona, que foi muito gentil em dar as dicas, fiz em casa. O molho de carne picante é espetacular, é gostoso até mesmo com arroz. Massa: … Continuar a ler →

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Goya com Porco

Publicado em Março 24, 2008 por Marisa Ono

Talvez seja o último goya (ou nigauri) que como este ano. O verão passou e a safra acabou por aqui. Nesta foto, a minha maneira preferida de comê-lo: com tiras de carne de porco refogadas e temperado com um pouco … Continuar a ler →

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Dúvidas a Respeito do Miso

Publicado em Agosto 11, 2007 por Marisa Ono

Recebi esta mensagem recentemente: Tenho algumas perguntas: 1. qual a embalagem para guardar o misso para a fermentação? 2. a adicao de menos sal pode comprometer a durabilidade? 3. A vodka é realmente necessária, o que poderia substitui-la? 4. barril … Continuar a ler →

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Miso de 3 meses

Publicado em Agosto 8, 2007 por Marisa Ono

Este aqui completou 3 meses e já pode ser consumido, embora ainda não tenha completado sua fermentação e desenvolvido todos os aromas. É como um queijo fresco, bom, cor clara, sabor e aroma mais suaves. Pode ser melhor. Por enquanto, … Continuar a ler →

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