Limpando Lulas – Passo-a-Passo

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Limpar lulas não é difícil. Aproveitando que estão custando apenas 10 reais o quilo, na feira, resolvi apresentar como eu as preparo.

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Primeiro, destaque o corpo da cabeça. Basta puxar a parte com tentáculos.

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Corto próximo aos olhos, separando os tentáculos, que são comestíveis.

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Dentro da lula há uma “pena” transparente e rígida. Ela também sai com facilidade. É só puxar com os dedos.

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A pele sai com facilidade, também. Puxe com os dedos, ela se desprende quase como se fosse um filme plástico.

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Eu viro as lulas do avesso, para ter certeza de que estão bem limpas por dentro também. Para isso posso usar os dedos ou um hashi de bambu, se pretendo mantê-las inteiras. Senão, corto pela lateral para abri-la. Lavo sob água corrente, esfregando com delicadeza.

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Depois de limpas, as lulas podem ser cortadas em pedaços, anéis ou, quando são pequenas assim, cozidas inteiras. Os tentáculos costumo colocar em um yakisoba, por exemplo. Lulas ficam ótimas em um tempura.

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Cookie de Chocolate – Passo a Passo

Cookie de Chocolate

Eu já fiz esse biscoito e apresentei a receita neste blog. Mas fiz novamente, resolvi tirar fotos (melhores).

Cookies

2 ovos
1 xícara de manteiga
1 xícara de açúcar
2 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Baunilha
100 gramas de chocolate picado
100 gramas de amêndoas ou nozes picadas (ou 200 gramas de chocolate picado).

Bata a manteiga com o açúcar e junte os ovos, um a um, batendo sempre. Junte a baunilha. Misture.

Junte a farinha, o fermento e misture.

Cookie de chocolate - Massa

Junte o chocolate e as amêndoas. A massa fica macia, pegajosa.
Leve à geladeira por duas horas (ela vai ficar mais firme e mais fácil de modelar; no entanto, pode ser distribuída em colheradas, sem descanso, em dias de tempo mais ameno).

Cookie de Chocolate - Porções

Com a ajuda de uma colher de sobremesa, faça pequenas porções, espaçando bem, porque crescem bastante ao assar.

Cookie de Chocolate - Modelando

Com os dedos, achate um pouco (passe os dedos em um pouco de açúcar cristal ou farinha para não gruda na massa, ou use o fundo de um copo passado no açúcar) .
Leve ao forno e asse até dourar ligeiramente. Confira o fundo, que deve estar bem dourado, sem queimar.  Os biscoitos ficam mais firmes depois de frios.

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Recheando Gyoza

 

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Já me perguntaram várias vezes como fechar esses pastéis (ou raviolis). Eu digo que é fácil, são só 3 movimentos mas… Sempre me pedem fotos.

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Coloque o recheio no meio do disco de massa. Não coloque muito, deixe uma boa borda, senão, na hora de dobrar, o recheio vai escapar.

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Em seguida, dobro ao meio e colo as duas pontas (no meio da meia-lua),fazendo um pouco de pressão com os dedos.

 

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 Faço duas pregas do lado esquerdo e aperto as duas juntas. A direção das pregas é sempre de fora para dentro. Há quem seja hábil o bastante fazendo esse movimento de uma só vez, com a mão esquerda.

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Repita o mesmo do lado direito.

Pronto. O resultado será um pastel recheado, meio gordo de um lado e que vai parar em pé, com a emenda para cima, na frigideira. 

E assim eles vão para a frigideira ou para a panela de cozimento no vapor (há quem cozinhe em água quente, como um ravioli). Aliás, gyoza é um nome para algo que pode ser feito de várias maneiras… Mas isso é outra história.

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