Arquivo da Categoria: Culinária japonesa

Molhos para Sashimi

Publicado em Agosto 18, 2007 por Marisa Ono

Hoje começo uma série de molhos tradicionais da culinária japonesa. São muito simples de fazer, todos eles. Muita gente acredita que sashimi só deve ser consumido apenas com wasabi. Não é verdade. Acima de tudo, é uma questão de gosto, … Continuar a ler →

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Tori no Karaage

Publicado em Agosto 17, 2007 por Marisa Ono

Esqueça o frango frito. Tori no karaage é frango, é frito, mas fica suculento por dentro e crocante por fora. Um ligeiro sabor de gengibre e alho, sutil. Pimenta do reino ou vermelha moída, para quem gosta (eu adoro). Nesta, … Continuar a ler →

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Caldos Industrializados

Publicado em Agosto 16, 2007 por Marisa Ono

Já falei sobre os caldos (dashis) japoneses. São fáceis de fazer, duram alguns dias na geladeira, são usados em várias receitas. Só tem um porém: o preço. Infelizmente, mesmo no Japão, o bonito seco (katsuo-bushi) não é barato. A alga … Continuar a ler →

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Mais Uma Coisa Sobre o Matcha

Publicado em Agosto 16, 2007 por Marisa Ono

Esqueci de comentar que o matcha também é usado em pratos salgados. Misturado ao sal, é polvilha-se sobre tempuras. E vai também em massas de udon.

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Onigiri

Publicado em Agosto 14, 2007 por Marisa Ono

Onigiri me lembra muita coisa. Almoços apressados, passeios fora da cidade, caminho para a praia, churrascadas em família. No Brasil e no Japão, o onigiri é comido com as mãos. E o simples bolinho de arroz, com um pouco de … Continuar a ler →

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Vinagres

Publicado em Agosto 12, 2007 por Marisa Ono

Engana-se quem pensa que no Japão só se usa o vinagre de arroz. Muito pelo contrário. Há alguns anos, tornou-se comum usar o vinagre não só em molhos de salada, conservas ou no sushi. Surgiram vinagres especiais – feitos com … Continuar a ler →

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Dúvidas a Respeito do Miso

Publicado em Agosto 11, 2007 por Marisa Ono

Recebi esta mensagem recentemente: Tenho algumas perguntas: 1. qual a embalagem para guardar o misso para a fermentação? 2. a adicao de menos sal pode comprometer a durabilidade? 3. A vodka é realmente necessária, o que poderia substitui-la? 4. barril … Continuar a ler →

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Arroz

Publicado em Agosto 11, 2007 por Marisa Ono

Sem goham não tem refeição. Nisso, brasileiros e japoneses são parecidos, ambos apreciamos o arroz, ele é a base de nossa dieta. Por lá, o arroz é branco e não é soltinho, como o nosso. É mais macio e, por … Continuar a ler →

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Mizu Yokan

Publicado em Agosto 9, 2007 por Marisa Ono

Ainda para William Ogawa. Enquanto que o Yokan é mais firme, mais doce e dura mais tempo, o mizu yokan é mais macio, menos doce e é servido gelado. Uma versão do doce para os dias quentes de verão. Fica … Continuar a ler →

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Miso de 3 meses

Publicado em Agosto 8, 2007 por Marisa Ono

Este aqui completou 3 meses e já pode ser consumido, embora ainda não tenha completado sua fermentação e desenvolvido todos os aromas. É como um queijo fresco, bom, cor clara, sabor e aroma mais suaves. Pode ser melhor. Por enquanto, … Continuar a ler →

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