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Pão de Hokkaido Sem Sova
Arquivo da Categoria: Culinária japonesa
E hoje foi dia de fazer miso.
Foram 10 quilos de soja, 10 quilos de “koji” (arroz fermentado), 5 quilos de sal e 3 garrafas de vodka. A soja foi cozida e escorrida, moída junto com o koji, misturado sal e a vodka entrou, confesso, não sei … Continuar a ler
Dorayaki
O Dorayaki é um doce bem popular. Basicamente, é uma massa feita na chapa, parecida com a das panquecas americanas. Recheadas com doce de feijão (anko), unidas duas a duas, são consumidas no lanche. Confesso, não sei qual a origem … Continuar a ler
Nabeyaki Udon
Um dos meus pratos preferidos. Mas faze-lo serão necessários panelas pequenas, preferencialmente de cerâmica. Permite uma variedade de cobertura. A receita abaixo é bem simples. Se quiser, pode acrescentar talos de cebolinha verde cortados em diagonal, horenso (chamado de espinafre … Continuar a ler
Kake-jiru
O kake-jiru é o caldo ou molho que acompanha o udon ou soba, quentes. Servidos em tigelas maiores que a de arroz, fundas, e recebendo ou não ingredientes na cobertura. Kake-jiru 8 xícaras de dashi 2 colheres de chá de … Continuar a ler
Tsuke-jiru
O caldo base entra nessa receita de molho que pode ser servido com soba, somen ou hiyamugi, que são massas japonesas feitas com trigo sarraceno ou trigo, frias. A vantagem desse caldo é que pode ser feito com muita antecedência … Continuar a ler
Misoshiru
Depois do dashi, a sopa feita com pasta de soja (miso-shiru) é a coisa mais característica da culinária japonesa. Servida no desjejum, almoço e/ou jantar, para todas as idades. Não há uma receita e sim, milhares, milhões, talvez. Variando o … Continuar a ler
Niboshi Dashi
Apesar do caldo feito com bonito seco e alga ser mais apreciado, por sua delicadeza e por combinar melhor com diferentes ingredientes, outro peixe pode ser utilizado para os caldos: a sardinha seca. O dashi feito com ela é de … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, Fundamentos, receita, sopas
Tags dashi
Comentários fechados em Niboshi Dashi
Kombu
Uma coisa que esqueci de comentar a respeito do kombu, que vai nos dashis: não lave nunca e, preferencialmente, use um pedaço único. Jamais pique. O motivo é que os sais que queremos aproveitar se concentram exatamente na parte externa … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, curiosidades, Fundamentos
1 Comentário
Anko
Novamente doce de feijão. Uma receita básica que pode ser feita em casa, sem grandes malabarismos é o do tsubu-an. A pasta de feijão ganha uma textura irregular, já que o feijão não é peneirado e os grãos ficam ligeiramente … Continuar a ler
Kombu Dashi
Esse é o caldo mais simples. Pode ser tanto utilizado em vários preparados ou servir de base para outros caldos (como o ichiban dashi ou um caldo à base de sardinhas secas). Kombu dashi 40 gramas de alga kombu 1 … Continuar a ler
