São centenas, talvez milhares de receitas. Hoje em dia, pelo que sei, bares e lanchonetes usam uma mistura pronta. A mesma mistura serve para fazer coxinhas, risoles, bolinhos variados. Mas para mim, coxinha é coxinha e ponto final. A massa de coxinha é diferente da de risoles porque contém batata ou mandioca cozida, que confere uma textura mais macia, quase cremosa. Esta receita é muito boa.
Massa para Coxinhas
3 copos americanos de caldo de frango
1 colher de sobremesa de sal
1/2 xícara de óleo
3 copos americanos de farinha de trigo peneirada
600 gramas de batata cozida de amassada
Leve ao fogo o caldo, o óleo e o sal. Assim que abrir fervura, adicione a farinha de uma vez só, misturando vigorosamente, para não empelotar. Continue mexendo até começar a descolar da panela. Deixe esfriar.
Acrescente as batatas cozidas e amasse, como se fosse pão. A massa ficará lisa e macia (unte com óleo as mãos e a superfície de trabalho).
Beringela assada é uma receita banal mas que diz muito a respeito da culinária japonesa tradicional: simplicidade, harmonia, sazonalidade e apresentação. Embora hoje tenhamos beringelas o ano todo, as melhores são do outono. Simplesmente asse-as, inteiras, sobre o carvão em brasa. A casca irá queimar. Vire-as constante mente e retire-as quando amaciarem.
Esse pepino amargo e carocento (que minha amiga Luciana Farah chamou de “pepino em braile”) é comum no verão japonês. Apreciadíssimo ao sul do país, em Okinawa, é consumido refogado (com carne de porco, tofu e ovos), chips (cortado em fatias, depois de aberto e retirado as sementes e o miolo branco e frito; alguns salpicam uma mistura de sal e açúcar, outros só usam sal) e até suco (misturado com laranja e maçã).
