O calor continua e por causa da Myrna lembrei-me de escrever sobre molhos para salada. Durante o tempo que morei no Japão, com o tempo curto – às vêzes tinha apenas 8 horas para tomar banho, cozinhar o jantar e dormir – eu tinha o hábito de deixar uma garrafa de molho pronto. Aliás, chegava a levar a garrafa para o trabalho, para temperar a salada do almoço.
Molho Oriental com Gergelim (à esquerda, de cor amarronzada)
50 ml de vinagre (usei de arroz) – talvez não use tudo
50 ml de molho de soja (shoyu)
100 ml de óleo
2 colheres de sopa de pasta de gergelim (tahine)
1 pedaço de gengibre fresco, limpo, picado; digamos que usei algo do tamanho do meu dedão
Bata tudo em um mixer (usei um de mão, daqueles que a gente usa com um copo) ou liquidificador, sendo o vinagre no final, aos poucos, até ficar tudo bem misturado e o gengibre bem triturado. Corrija se necessário. Por isso é melhor colocar o vinagre aos poucos porque pode ser que fique ácido demais, dependendo do tipo de vinagre usado.
Coloque em uma garrafa e guarde na geladeira por até uma semana. Agite antes de usar.
Variação: Diminua um pouco o shoyu e o vinagre e substitua a pasta de gergelim por duas colheres de chá de óleo de gergelim. Nesse caso o molho será mais líquido, não será cremoso, já que a pasta de gergelim age como um emulsificante. Se gostar, também pode adicionar pimenta-d0-reino ou pimenta vermelha.
Molho de Cenoura (ao centro, amarelo)
100 gramas de cenoura limpa e picada em pedaços grandes
2 a 3 colheres de vinagre
1 colher de sopa de mel
50 ml de óleo
Sal e pimenta-do-reino
Cozinhe a cenoura até ficar macia. Bata no mixer com 150 ml de água (pode usar a água do cozimento) até ficar bem liso.
Adicione o vinagre, o óleo, o mel, sal e pimenta. Bata mais um pouco
Confira o sabor. Adicione mais vinagre caso queira. Guarde em um recipiente fechado na geladeira por alguns dias. Agite antes de usar.
Esse molho talvez agrade mais as crianças. O sabor é mais suave e a cor é atraente.
Molho “French” Com Cebola (à direita, branco)
Para ele fiz uma “moinese” de leite:
50 ml de leite
150 ml de óleo
1 colher de chá de gelatina em pó sem cor e sem sabor
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de vinagre branco
Sal e pimenta-do-reino
Hidrate a gelatina, polvilhando sobre a água, em um recipiente pequeno. Depois de alguns minutos, aqueça no microondas por 15 segundos.
Bata o leite e vá adicionando o óleo. A mistura vai engrossar um pouco. Adicione o vinagre, o sal, pimenta e a gelatina. Bata mais um pouco.
Leve à geladeira para firmar um pouco.
Esse creme vai dar corpo e estabilizar os dois molhos seguintes.
Para o molho:
100 ml de “maionese” de leite
30 a 50 ml de vinagre de arroz, de vinho branco, um vinagre de cor clara- talvez não precise de tanto
50 ml de óleo
1/2 cebola média picada
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Bata tudo no mixer até que a cebola fique bem triturada, sendo que o vinagre é incorporado aos poucos. Talvez não precise usar tanto vinagre por conta do tipo usado, confira o sabor. Coloque em uma garrafa ou recipiente e guarde na geladeira por até 1 semana. Agite antes de usar.
Variação: Adicione um pouco de ketchup. Ficará parecido com o “Thousand Islands Dressing” que eu comprava já pronto, no Japão.
Molho de Laranja, Mostarda de Mel
100 ml de “maionese” de leite
100 ml de suco de laranja
50 ml de óleo
1 ou 2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de suco de limão
Mostarda em pasta (usei o “karashi” japonês que vem em tubo; é forte, com sabor bem característico)
Sal
Bata no mixer a “maionese” de leite com o suco de laranja, suco de limão, óleo e mel. Vá adicionando a mostarda e provando. Como é muito forte, é melhor ir devagar, 1/3 de colher de chá para começar.
Tempere com sal e verifique o sabor. Guarde na geladeira em um recipiente que feche bem e use em uma semana. Agite antes de usar.
PS: Antes que alguém diga que o molho “French” não tem nada de francês, explico: um molho semelhante é comercializado no Japão com o nome de “French Dressing”. Não sei porquê, mas fica assim mesmo.
Na “cozinha do desespero” eu usava esses molhos com saladas-refeição: folhas, cenoura cortada bem fininha, milho cozido, pepino em fatias, tomate, uma pequena porção de frango assado ou presunto ou ovos cozidos ou atum em lata, alguns grãos de cevada cozida, dependendo da inspiração, brotos de nabo ou alfafa ou brócoli. Ou então com vegetais cozidos, frios, com alguma proteína. No verão é um almoço que não dá aquela sonolência depois.
Ah, claro, contém óleo então não é bom abusar da quantidade de molho, certo? Uso apenas o necessário para dar um sabor extra à salada.
