Arquivo da Categoria: Culinária japonesa

Shoyu Branco

Publicado em Junho 1, 2014 por Marisa Ono

A experiência surgiu por conta do Ivan Ralston Bielawski, do ainda não inaugurado Tuju. Ele me perguntou se eu não havia tentando fazer shoyu branco, que ele conheceu no Japão. Pois bem, pus a mão na massa e fiz. Afinal, … Continuar a ler →

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Enoki Niku-Maki (Enrolado de Cogumelo Enoki)

Publicado em Maio 19, 2014 por Marisa Ono

É um prato simples, fácil e gostoso, que pode ser comido numa refeição ou acompanhar uma bebida. Sim, os bares japoneses são um bocado diferentes dos daqui. Enquanto que por aqui reinam os bolinhos, frituras e pratos pesados, por lá … Continuar a ler →

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Falso Peixe Frito

Publicado em Maio 4, 2014 por Marisa Ono

Há algum tempo fiz um falso frango frito com tofu congelado. Desta vez foi um peixe. À primeira mordida, a ilusão de peixe é grande, por conta do cheiro marinho da alga nori. Mas a textura, apesar de úmida, é … Continuar a ler →

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Buta Kakuni, Novamente

Publicado em Maio 1, 2014 por Marisa Ono

Há muito tempo publiquei uma receita de buta kaku-ni. Hoje foi o dia de rever uns clássicos. Porque o tempo passa, a gente passa a ver os pratos por outro ângulo, aprende umas coisas novas. Como no caso dessa barriga … Continuar a ler →

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Tougan, Donggua, Abóbora D’água, Benincasa hispida

Publicado em Abril 27, 2014 por Marisa Ono

Tem uma aparência que lembra uma melancia. Pode ser arredondada ou alongada, com casca verde firme e o interior bem claro, quase branco. Costuma ser colhido no final do verão, como a maioria das abóboras. Se mantida intacta, inteira e … Continuar a ler →

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Ao-nori: Uma Alga Que Tempera

Publicado em Abril 24, 2014 por Marisa Ono

  Há muito que não encontro essa alga nas mercearias orientais. É bem comum no Japão. Apesar do nome (nori), não se parece com a alga que é utilizada para envolver sushis. A cor é verde, vem em flocos e … Continuar a ler →

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Kuwai – Sagittaria trifolia var. edulis

Publicado em Abril 22, 2014 por Marisa Ono

Essa planta veio do Japão, peguei com a Mari Hirata. Trata-se de uma planta que cresce no lodo de lagos, regiões alagadas. A parte comestível é o tubérculo, que costuma ser colhido no outono. Achei a planta bem curiosa. Os … Continuar a ler →

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Agenda da Semana: Comida Japonesa

Publicado em Abril 8, 2014 por Marisa Ono

Sábado que vem, dia 12, vai ter barraquinha em frente do Sakagura A1 (Rua Jeronimo da Veiga 74). A intenção é que o evento se repita uma vez por mês. Nessa edição vai ter yakiniku (língua de boi, costelinha marinada … Continuar a ler →

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Washoku: Patrimônio Imaterial da Humanidade

Publicado em Abril 5, 2014 por Marisa Ono

Há alguns meses a Unesco reconheceu a cozinha japonesa como Patrimônio Imaterial da Humanidade. Deixei de comentar na época, por diversos motivos. Um deles é que queria esperar a poeira abaixar. Ler o que foi escrito a respeito do assunto … Continuar a ler →

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Asuparagasu to Tsuna no Wafu Pasta (Massa Com Aspargos e Atum à Japonesa)

Publicado em Abril 1, 2014 por Marisa Ono

Os japoneses consomem muitos enlatados. Mas há um motivo um tanto sinistro por trás desse hábito: o risco de terremotos. Eles são orientados a manter um estoque de não-perecíveis em casa, coisas que podem ser consumidas sem a necessidade de … Continuar a ler →

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