Arquivo da Categoria: Culinária japonesa

Pão da Semana: Kurimu Pan (Pão com Creme) Revisado

Publicado em Dezembro 15, 2013 por Marisa Ono

Há muito tempo publiquei uma receita de “Kurimu Pan”. Hoje resolvi fazê-los para atender a uma vontade de grávida. Não creio que a criança irá nascer com cara de pão, mas não me custava dar um pequeno agrado à moça, … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, Doces, lanches | Tags padaria japonesa, pão | 5 Comentários

Yatsuhashi ou Otabe

Publicado em Dezembro 8, 2013 por Marisa Ono

Mais uma dos assuntos que acabaram surgindo no Facebook. Eu nunca comi yatsuhashi ou otabe (não sei se os nomes são diferentes por conta da região ou se yatsuhashi é o nome da massa e otabe é essa massa recheada; … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, Doces | Tags arroz, confeitaria | Comentários fechados

Ama-Kara Supearibu (Costelinha Caramelada)

Publicado em Novembro 26, 2013 por Marisa Ono

Hoje o açougueiro ofereceu-me costelinhas de porco. Estavam com uma cara boa, pouca gordura, a carne estava bem rosada. Trouxe para casa. É um dos cortes favoritos de minha mãe. Ela disse que queria come-las “ama-karai”. Enquanto preparava, fiquei cá … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, Prato principal, receita | Tags porco, shoyu | Comentários fechados

Cardápio Umami do Sakagura A1

Publicado em Novembro 22, 2013 por Marisa Ono

Ontem estive no Sakagura A1 do chef Shinya Koike. Os pratos foram criados explorando gosto umami, combinando ingredientes ricos em glutamato, inosinato e guanilato, como peixe e algas, no ceviche à japonesa com gelatina de peixe acima. Muito leve, levemente ácido e, … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, Lugares | Comentários fechados

Pão da Semana: Hoshi-budou no Shokupan (Pão de Forma com Passas)

Publicado em Novembro 22, 2013 por Marisa Ono

Há algum tempo pediram-me uma versão do Shoku Pan (Pão de Forma à Japonesa) com farinha de trigo integral. Na época estava sem batedeira ou panificadora doméstica. Para esse pão recomendo muito o uso de um dos dois, é um … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, massas, receita | Tags padaria japonesa, pão | Comentários fechados

Daigaku Imo (Batata-Doce Caramelada)

Publicado em Outubro 29, 2013 por Marisa Ono

Esta receita estou devendo aos leitores há muito tempo. Porque não publiquei antes? Primeiro porque não fiz. Segundo porque é uma receita quase banal de tão simples. Trata-se de batata-doce frita, coberta com um caramelo à base de shoyu. É … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, Doces, Fácil, receita | Tags shoyu | 4 Comentários

Degustação de Sakes e Jantar no Aizomê

Publicado em Outubro 15, 2013 por Marisa Ono

No dia 11/11, degustação de sakes Hakkaisan e jantar, no Aizomê (Alameda Fernão Cardim 39, fone 3251-5157), às 20:00 horas, a R$250,00/pessoa. É preciso fazer reserva, já que são apenas 10 cadeiras. A seleção dos sakes foi feita pelo Alexandre … Continuar a ler →

Publicado em bebidas, Culinária japonesa, Lugares | Comentários fechados

Shio-Wakame (Wakame Salgado)

Publicado em Outubro 14, 2013 por Marisa Ono

Outro dia encontrei wakame salgado, congelado. Foi na loja Made in Japan, que fica numa galeria na esquina entre a Paulista e a Brigadeiro. É uma loja enxuta, mas com produtos quase que exclusivamente japoneses. Lá também comprei uma balinha … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, curiosidades, Fácil, receita, Saladas | Comentários fechados

Missô, missô de grão-de-bico e Shio-koji

Publicado em Outubro 8, 2013 por Marisa Ono

Para quem andou me perguntando sobre missô e shio-koji: deixei uns potes e pacotes de missô de soja (uns 6 meses de fermentação), de grão-de-bico (o sal não é tão marcante) e shio-koji (bom para marinados e tsukemonos) na Adega … Continuar a ler →

Publicado em Compras, Culinária japonesa | 8 Comentários

Começou a Safra de Broto de Bambu