Arquivo da Categoria: Culinária japonesa

Zarudofu (Tofu na Peneira)

Publicado em Março 28, 2013 por Marisa Ono

Desta vez não é uma receita, é um vídeo. Não assisti, não editei, simplesmente publiquei. Para editar teria que ter um programa específico em um computador um pouco melhor e, a esta altura, creio que não valha a pena turbinar … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, receita | Tags | 5 Comentários

Koji: Outros Fermentados Além do Shoyu e do Miso

Publicado em Março 25, 2013 por Marisa Ono

Já falei sobre o koji: é arroz onde se desenvolve o fungo Aspergillus Oryzae. Ele é a base para a produção de sake, do mirin (bebida licorosa à base de arroz), do miso. Sobre a maneira de fazer miso eu … Continuar a ler →

Publicado em conservas, Culinária japonesa, curiosidades | Tags , , | 29 Comentários

Gomoku Timaki (Arroz Cozido Em Folha de Bambu)

Publicado em Março 16, 2013 por Marisa Ono

Há muito estou ensaiando para fazer esses pacotinhos de arroz. Existem muitas versões desse prato, variando desde os ingredientes até a maneira de fazer e embrulhar. É muito parecido com outro prato chinês, chamado de Zongzi. Na Liberdade já ouvi chamarem … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, lanches, Prato principal, receita | Tags , , , | 16 Comentários

Almoço no Aizomê

Publicado em Março 7, 2013 por Marisa Ono

Minha mãe gosta muito do chef Shinya Koike. E ele, sabendo que ela gosta muito de lidar com a horta e também de plantas exóticas, presenteou-a com sementes de vegetais consumidos no Japão. De vez em quando minha mãe prepara … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, Lugares | 1 Comentário

Gyu Tan (Língua de Boi)

Publicado em Março 5, 2013 por Marisa Ono

Já me perguntaram sobre o corte da língua de boi. No Japão costumava aparecer com frequência nos “yakiniku-yas”, casas de servem carnes grelhadas.  Servem é um modo de dizer, na verdade a grelha já está na mesa ou vem um … Continuar a ler →

Publicado em carnes., Culinária japonesa, dicas, Prato principal, receita | 8 Comentários

Rabada À Moda Japonesa do Chef Shinya Koike

Publicado em Fevereiro 28, 2013 por Marisa Ono

Ou quase, já que na receita que aparece no livro A Cor do Sabor de Jo Takahashi (que aliás, ficou em segundo lugar na categoria gastronomia japonesa do Gourmand World Cookbook Awards 2013!), a rabada é servida com  purê de cará, nabo … Continuar a ler →

Publicado em carnes., Culinária japonesa, Prato principal, receita | Tags , , | 2 Comentários

Sopa de Porco para Lamen

Publicado em Fevereiro 5, 2013 por Marisa Ono

Eu comentei sobre o tonkotsu lamen aqui: Tonkotsu Lamen Hoje fiz um caldo um pouco diferente, sem asas de frango, que também não ficou mau, não. Fiz um caldo concentrado porque pretendia guardar e congelar para outro dia. Como não … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, receita, sopas | Tags , , | Comentários fechados em Sopa de Porco para Lamen

Nabo Cozido – Dica

Publicado em Janeiro 16, 2013 por Marisa Ono

Eu já falei do oden, cozido que pode ter dezenas de itens. Mas, para mim, pode ter tantos contanto que não falte um: o daikon, o nabo japonês, bem cozido. Bem feito, ele fica macio e absorve o sabor do … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, curiosidades, dicas | Tags , , | 7 Comentários

Dois Petiscos: Ovos no Shoyu e Batata Refogada Com Curry

Publicado em Janeiro 5, 2013 por Marisa Ono

São duas receitas que nunca publiquei porque pensava: oras, quem vai querer uma receita dessas? Bem, pode ser que alguém não conheça. Não são grandes receitas mas servem para beliscar antes da refeição propriamente dita ou complementar o “obento”. Primeiro, … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, curiosidades, Entrada, receita | Tags , , , , | 8 Comentários

Umami

Publicado em Novembro 30, 2012 por Marisa Ono

Já vou avisando que este post não tem nada com a Ajinomoto. Vi o David Chang falar sobre o garum, o miso, o tamari, durante o Mesa Tendências. Tudo isso para obter algo chamado “umami”. Coisa que o Rene Redzepi … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, curiosidades, produtos. | 4 Comentários