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Pão de Hokkaido Sem Sova
Arquivo da Categoria: Culinária japonesa
Yuzu de Várias Formas
Yuzu é um limão que tem cheiro entre limão, tangerina e grapefruit. Como só produz uma vez por ano, há uma corrida nesta época para garantir o suficiente para o resto do ano e conserva-lo. Comecei ralando as cascas de … Continuar a ler
Publicado em bebidas, conservas, Culinária japonesa, produtos., receita, Uncategorized
Tags frutas
4 Comentários
O Lado Visceral da Cozinha Japonesa
Me dei conta que pouco falei sobre vísceras. Muita gente ainda pensa que os japoneses só comem peixe. Não é verdade. Atualmente, em cidades como Tokyo consome-se mais carne (de frango, porco ou boi, nesta ordem) que pescado, 90 gramas … Continuar a ler
Daikon Oroshi – Nabo Ralado
Eu já falei do daikon oroshi? Acho que não. É apenas nabo ralado. E daí? Bem, é uma coisa que gosto muito de comer. Mas não como puro, só com arroz. O nabo ralado vai em bem com um pouco … Continuar a ler
Publicado em acompanhamento, Culinária japonesa, curiosidades, receita
11 Comentários
Irizake ou O Quê Os Japoneses Usavam Antes do Shoyu
Muita gente pensa que shoyu é um molho muito tradicional na cozinha japonesa. E é. Mas ser tradicional não significa exatamente ser popular. Muitos imigrantes japoneses do começo do século passado sequer conheciam. Parece absurdo, não? Mas é preciso entender … Continuar a ler
Sushi Salada
Há 25 anos eu estava trabalhando em uma indústria de alimentos. Um dos pratos resfriados que fazíamos no verão era uma tigela com arroz avinagrado, um pouco de maionese, alface cortada e uns acessórios por cima que não me lembro … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, curiosidades, Prato principal
Tags arroz, vegetais, vinagre
3 Comentários
Ebisu Kabocha (Abóbora japonesa Ebisu)
Encontrei no Varejão do Ceagesp a abóbora do tipo Ebisu. Diferente da que costumamos encontrar com mais frequência, que é a Tetsukabu. Ela tem uma cor de casca mais uniforme e é lisa. Também é mais achatada, enquanto que a … Continuar a ler
Kombus, No Plural
Costumamos falar em alga kombu, de maneira genérica. Mas são “kombus”. Confesso que, durante anos, não dei muita atenção a isso. Sabia que existiam kombus para fazer caldo e para cozinhar e até achei que a diferença estava na parte … Continuar a ler
Piman no Niku Tsume ou Pimentão Recheado
Não sei porquê ainda não publiquei esta receita. É um prato simples, popular nas casas japonesas mas que pouco aparece nos cardápios em restaurantes ou izakayas. É quase um pimentão recheado com massa de almôndega e existem diversas variações. Há … Continuar a ler
Publicado em carnes., Culinária japonesa, Prato principal, rápido, receita
Tags soja, vegetais
4 Comentários
Celso Amano, Primeiro Brasileiro Campeão do World Sushi Cup
Sim, ele já está de volta ao Brasil. E trabalhando no balcão do Sakagura A1 (R. Jerônimo da Veiga, 74, Itaim Bibi). Eu o conheci no Aizomê (Alameda Fernão Cardim 39) há um certo tempo e torcia por ele, claro. … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa
Comentários fechados em Celso Amano, Primeiro Brasileiro Campeão do World Sushi Cup
Okara ou Resíduo de Soja
Os japoneses passaram muita fome, tanto no passado recente quanto historicamente. Talvez por isso aproveitem coisas que costumamos descartar, como folhas de nabos e de cenouras, cabeças de peixes e o resíduo de soja. O okara é o que sobra … Continuar a ler
