Arquivo de etiquetas: massas orientais

Chun Bing e O Não-Pato de Pequim

Publicado em Outubro 4, 2012 por Marisa Ono

Bem, vamos e convenhamos, pato de Pequim não é um prato fácil de fazer. E nem todo mundo tem como encomendar um. Nem por isso vou deixar de comer essas panquecas finas, maleáveis e que vão bem com quase qualquer … Continuar a ler →

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Soba

Publicado em Abril 12, 2012 por Marisa Ono

Há muito me pedem uma receita de soba. Nunca havia feito soba caseiro, essa massa feita de trigo sarraceno, muitas vezes comida fria, com um molho à base de shoyu e dashi. Nunca fiz por dois motivos: minha mãe é … Continuar a ler →

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Palestra Demonstração no Senac Aclimação

Publicado em Março 13, 2012 por Marisa Ono

O chef Koichi Mori já havia vindo ao Brasil e apresentado sua técnica no preparo da massa feita com trigo sarraceno (soba) no ano passado. Voltou agora, um ano depois do terremoto que destruiu a região onde ele vive e … Continuar a ler →

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Udon

Publicado em Fevereiro 15, 2012 por Marisa Ono

Eu tenho tido dissabores com a massa de udon. Parece simples, mas não é bem assim. É uma massa que só vai farinha, água e sal, mas só isso não basta para consguir um macarrão escorregadio e firme. Um amigo … Continuar a ler →

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Galangal e Macarrão de Arroz com Sopa

Publicado em Dezembro 2, 2011 por Marisa Ono

Há alguns dias comentei rapidamente sobre o galangal. Para conserva-lo mais tempo, ele pode ser fatiado e seco. Não se engane, mastiguei um pedacinho seco e continua picante e aromático. Como não tenho muita experiência com ele, usei em uma … Continuar a ler →

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Macarrão de Amido de Milho

Publicado em Agosto 21, 2011 por Marisa Ono

Não resisto a uma coisa diferente. No sábado encontrei esse macarrão feito de amido de milho. Nunca tinha visto, nunca provei. Não sei como é feito, mas tenho a impressão de que se trata de amido tratado com algum álcali … Continuar a ler →

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Tonkotsu Lamen

Publicado em Maio 27, 2011 por Marisa Ono

Já vou avisando que esta é a minha versão. Provei outras, mas fiz umas alterações. Depois explico quais foram. A receita da massa de lamen já escrevi aqui: http://marisaono.com/delicia/?p=2702 E também esta versão, para quem não encontrar o kansui: http://marisaono.com/delicia/?p=2861 … Continuar a ler →

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A Arte do Soba

Publicado em Março 26, 2011 por Marisa Ono

Aqui vai um video onde Mestre Mori corta a massa. A rapidez e a precisão são realmente impressionantes. Como a massa é fresca, cozinha em 30 segundos a um minuto. Dizem que para chegar a esse nível, é preciso 10 … Continuar a ler →

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Bahn Xeo – Crepe Vietnamita

Publicado em Novembro 30, 2010 por Marisa Ono

Eu nunca tinha comido uma dessas panquecas vietnamitas. Portanto, não sei dizer se essa receita é boa. Pelo que andei pesquisando aqui e ali, existem variações – coisa comum em pratos populares. A massa é colorida com cúrcuma (turmeric, açafrão-da-terra) … Continuar a ler →

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Tantan men

Publicado em Novembro 6, 2010 por Marisa Ono

Hoje eu estava com vontade de comer um lamen. Fiz esse Tantan men. Para uns, tantan é uma pessoa que não bate bem da bola. Para outros, é um instrumento musical. Este tantan, não é nem uma coisa nem outra, … Continuar a ler →

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