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Pão de Hokkaido Sem Sova
Arquivo de etiquetas: porco
Bak Kut Teh ou Sopa de Costela de Porco
Outro dia estava distraída ouvindo TV quando ouço um moço bonito dizer que um dos pratos preferidos dele é uma sopa de costela, que ele comeu em Cingapura. Um chef de cozinha comenta que é um prato comum no desjejum. … Continuar a ler
Hamu-Poteto Katsu e Gratin Fry
A maioria das pessoas tem uma ideia de que a cozinha japonesa é leve, elegante, delicada. Espere. Há uma diferença entre a cozinha tradicional e a contemporânea, a comida dos restaurantes estrelados e o B-kyu Gourmet. Japonês gosta de fritura. … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, curiosidades, Prato principal, receita
Tags fritura, petiscos, porco
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Niku Yasai Itame (Refogado de Carne e Verduras) E Uma Dica
Refogar carne e verduras não tem segredo nenhum, é só colocar tudo em uma frigideira e… Bem, tem sim. Ou melhor, com umas dicas, o refogadinho sempre vai ficar muito mais bonito e gostoso. A primeira dica é refogar as … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, dicas, Prato principal, receita
Tags gengibre, porco, vegetais
Comentários fechados em Niku Yasai Itame (Refogado de Carne e Verduras) E Uma Dica
O Lado Visceral da Cozinha Japonesa
Me dei conta que pouco falei sobre vísceras. Muita gente ainda pensa que os japoneses só comem peixe. Não é verdade. Atualmente, em cidades como Tokyo consome-se mais carne (de frango, porco ou boi, nesta ordem) que pescado, 90 gramas … Continuar a ler
Transglutaminase, Prazer em Conhecer
Ando apaixonada. Quando ouvi falar da transglutaminase, não fiquei impressionada. Não achei tão interessante assim juntar diferentes cortes de carnes, remontar, dar outro formato. Chamam de “carne reestruturada”. No entanto, essa enzima tem outras aplicações. Ela age sobre proteínas em … Continuar a ler
Oyaki (De Berinjela, Mas Podia Ser Doce)
Oyaki é um bolinho que pode ou não ser recheado. Se recheado, a massa pode ser de trigo, de trigo sarraceno, uma mistura de trigo e amidos (de arroz, batata) e até existem versões pouco ortodoxas feitas de farinha de … Continuar a ler
Gyoza com Crosta Crocante
Gyoza já é bom, não? Com uma crosta fina, dourada, rendada, fica muito melhor. E é fácil fazer. A técnica funciona tanto com gyozas congelados quanto com gyozas frescos. Para isso, vai ser preciso fazer um mingau com 10 gramas … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, dicas, Fácil, Fundamentos, massas
Tags massas orientais, petiscos, porco
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Porco ao Gengibre (Buta Shogayaki) do Desespero
Bem, pausa nos livros, ingredientes, simpósios. Voltando para a cozinha e receitas. Buta no shogayaki ou porco refogado com gengibre já é rápido e fácil de fazer. Mas a dica aqui é deixar o molho pronto na geladeira (dura um … Continuar a ler
Publicado em Cozinha do Desespero, Culinária japonesa, Prato principal, rápido, receita
Tags gengibre, porco, shoyu
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Hamu Katsu (Presunto Empanado)
Sim, os japoneses gostam de embutidos e carnes defumadas. Bem, não são tão defumadas, exceto as artesanais. O presunto cozido de lá tem mais jeito de lombo canadense com um pouco de açúcar. É diferente, sim. Mas essas carnes processadas … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, curiosidades
Tags fritura, porco, produtos industrializados
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Cérebro de Porco
Engraçado como a gente muda o nome das coisas para elas ficarem menos assustadoras, não? Cérebro vira miolos, tubarão vira cação, estômago vira dobradinha… A gente enfeita no nome, enfeita na apresentação e vai enganando a coisa. Sim, é parte … Continuar a ler
