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Pão de Hokkaido Sem Sova
Aquivos por Autor: Marisa Ono
Missô, missô de grão-de-bico e Shio-koji
Para quem andou me perguntando sobre missô e shio-koji: deixei uns potes e pacotes de missô de soja (uns 6 meses de fermentação), de grão-de-bico (o sal não é tão marcante) e shio-koji (bom para marinados e tsukemonos) na Adega … Continuar a ler
Publicado em Compras, Culinária japonesa
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Começou a Safra de Broto de Bambu
As chuvas vieram e com elas os primeiros brotos de bambu. Podem conferir na feira. Daqui até o final do ano teremos takenoko. Alguns feirantes vendem já cozidos, sem o amargor inconveniente, pronto para entrar num arroz ou nishimê. Também … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, produtos.
Tags vegetais
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Tea Kettle
Na semana passada fui ao Tea Kettle (Rua Alexandre Dumas, 1049 Chácara Santo Antônio) fazer uma visitinha e levar umas coisas para o Toshi Akuta, que havia me presenteado com um Pu-erh. Tirei poucas fotos, é verdade. Tomei um chá … Continuar a ler
CBN e Folha: Comida Japonesa no Brasil
Fui no sábado pela manhã assistir a entrevista com o chef Adriano Kanashiro (Momotaro), Ken Mizumoto(Shin-zushi) e Tsuyoshi Murakami (Kinoshita) e o escritor Jô Takahashi. A conversa durou 1 hora, com mais meia hora de perguntas do público. Poderia ser … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa
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Roberta Sudbrack na Escola Wilma Kovesi
Fui ontem ver a Roberta Sudbrack falar sobre a cozinha dela. Estava querendo saber mais sobre que conceitos regem seu trabalho, o que ela pensa. Segundo ela, a cada ano é explorado um ingrediente, acreditando que o usual pode ser … Continuar a ler
Cabrito em Duas Versões: Com Curry e Com Alho Negro
Ganhei da Apris cortes de cabrito. É uma carne que eu já havia provado e gostado, mas nunca cozinhei. Ao contrário do que pensava, é uma carne saborosa e sem cheiros estranhos. Parti do stinco, ou seja, das canelas do … Continuar a ler
Ichigo Short Cake
O bolo de morango com chantilly costuma ser comido nos aniversários e no Natal, lá no Japão. Não me perguntem o motivo. Eles adoram esse bolo e toda confeitaria tem a sua versão. A massa é de um bolo-esponja ou … Continuar a ler
Agenda
Não pensem que ando cozinhando menos. O fato é que ando cozinhando o mesmo. Um pouco disso e daquilo, coisas que já escrevi por aqui. Creio que para terei novidades para os próximos dias. Por enquanto ficam as dicas de … Continuar a ler
Publicado em dicas
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Macarrão Instantâneo Com Apenas 65 Calorias
As indústrias japonesas estão investindo na produção de produtos prontos e semi-prontos com menos calorias, sem corantes, sem conservantes, com menos sódio, etc. A Kanesa é uma dessas empresas. Ela produz um miso granulado, sem adição de aditivos, de boa … Continuar a ler
Precisa-se Urgente de um Confeiteiro
Pediram-me para dar uma ajuda. Precisa-se de um(a) confeiteiro(a) que esteja familiarizado com os doces populares no Japão. Ou seja, alguém com uma base francesa e que saiba fazer choux, chiffon cake, um bom bolo recheado com morangos e chantilly … Continuar a ler
Publicado em Uncategorized
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