Arquivo da Categoria: conservas

Bottarga de Pobre

Publicado em Setembro 29, 2010 por Marisa Ono

Quem me acompanha por aqui sabe que eu amo ovos. Ovos frescos são uma coisa deliciosa. Infelizmente não temos a felicidade de contar com ovos do dia, a não ser que se crie uma galinha no quintal ou tenha um … Continuar a ler →

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Amo Uma Porcaria…

Publicado em Julho 24, 2010 por Marisa Ono

Sim, aqui em casa sempre tem porco. Até mais do que eu realmente gostaria. Minha mãe não passa sem um porquinho e dispensa as outras carnes. Sabendo disso, a Bia do Voilaà (www.voilaa.com.br)  mandou-me de presente um baldinho. Eu já … Continuar a ler →

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Kombu e Katsuo-bushi Sake

Publicado em Novembro 22, 2009 por Marisa Ono

Já escrevi muito sobre esses dois ingredientes muito importantes da culinária japonesa: a alga kombu e o bonito seco chamado de katsuo-bushi. Eles são usados no caldo básico (dashi) que vai em quase todos os preparados.  Mas algo sempre me … Continuar a ler →

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Rakkyo no Amasutsuke

Publicado em Novembro 11, 2009 por Marisa Ono

Alguns chamam de cebola mas o cheiro forte lembra mais o alho. Essa conserva ácida parecida com o pickles tem várias versões. Eu apresento a maneira como é feita aqui em casa. O primeiro passo é limpar. Alguns feirantes até … Continuar a ler →

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Furikake de Casca de Camarão

Publicado em Outubro 28, 2009 por Marisa Ono

“Mottainai, mottainai!” Essa expressão é bem comum em uma casa de japoneses ou descendentes.  Significaria “que disperdício!” Há essa cultura de aproveitar todos os recursos, principalmente em se tratando de comida, usando coisas que, muitas vezes nós, brasileiros, descartamos. Vou … Continuar a ler →

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Miso – Passo-a-passo

Publicado em Setembro 27, 2009 por Marisa Ono

Novamente fizemos misso em casa. Já falei sobre o processo de produção da pasta da soja aqui, tirei dúvidas a respeito da produção aqui, e falei dos cuidados mínimos de higiene na manipulação do kojikin. Mesmo assim, parece que não … Continuar a ler →

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Conserva de Nabo no Sake

Publicado em Setembro 23, 2009 por Marisa Ono

Eu não me deixo de surpreender com a capacidade de adaptação dos membros da comunidade japonesa no Brasil. O Pará-ume, por exemplo, é uma experiência que deu muito certo. Já me perguntaram sobre como o takuan  (uma conserva de nabo) … Continuar a ler →

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Potes para Conservas

Publicado em Setembro 21, 2009 por Marisa Ono

A Andrea do Superziper me perguntou que potes uso para fazer ume-shu. Uso um comprado no Japão, com tampa de plástico e alça. Na foto acima, ele está com umeboshi, já que o licor que fiz foi sendo consumido e … Continuar a ler →

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É Época de Ume

Publicado em Setembro 20, 2009 por Marisa Ono

Para quem pretende fazer ume-boshi ou licor de ume (ume-shu) : já vi as frutinhas de ume na feira-livre de Ibiúna. Procurem nas feiras, mercearias de produtos orientais ou na Liberdade. A safra é curta…

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Kimchee

Publicado em Junho 27, 2009 por Marisa Ono

A primeira vez que comi kimchee foi em Seoul, em um dos restaurantes do Hilton Hotel. Estava a caminho de Tokyo, estava exausta depois de ter decolado de São Paulo e passado pelo Rio, Nova Iorque e Anchorade. Achei muito … Continuar a ler →

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